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初創餐企要不要做品牌?這些餐飲大佬吵起來了!

江雨荇 · 2018-12-28 22:25 來源:紅餐

餐飲已經進入了品牌化發展的新時代,那么,對于初創餐企,到底要不要做品牌呢?這是很多餐飲小白非常關心的一個問題。做品牌,好像需要燒錢;而不做品牌,貌似又賺不到什么錢。

對于這個讓人糾結的問題,在近日由新快報和紅餐聯合主辦的“2018中國餐飲品牌力峰會”上,9位餐飲大咖展開了一場火藥味濃烈的辯論。

初創餐企要不要做品牌?這些餐飲大佬吵起來了!

12月17日,由新快報和紅餐聯合主辦的“2018中國餐飲品牌力峰會”(第21屆紅餐大會)在廣州盛大舉行(點此查看詳情)。峰會亮點多多、高潮迭起,除了2018中國餐飲品牌力100強(點此查看完整名單)頒獎盛典隆重舉辦之外,一場圍繞“初創餐企要不要做品牌”的辯論賽,也讓現場1300多位與會嘉賓大呼過癮。本次辯論賽由津功夫獨家冠名贊助。

在時長超過1個小時的辯論賽上,正反雙方唇槍舌劍、妙語連珠,既毫不動搖自己的觀點和立場,也絕不放過對方的任何漏洞和破綻,堪稱一場思想與智慧的盛宴。紅餐(ID:hongcan18)對辯論賽全程的內容略作整理,希望能還原現場氛圍,以饗諸君。

辯論賽冠名單位:津功夫

辯論主題:初創餐企要不要做品牌?

辯論主持:局氣創始人韓桐

正方:和合谷創始人趙申,咖啡之翼創始人尹峰,陳記順和牛肉火鍋創始人陳曉申,蛙來噠創始人羅清

反方:仔皇煲創始人薛國巍,佬麻雀聯合創始人蔣玲,吃個湯創始人詹楚烽,黃記煌創始人黃耕

(主持人)韓桐:  辯論環節首先由正方的一辯作發言,時間五分鐘。

初創餐企要不要做品牌?這些餐飲大佬吵起來了!

△局氣創始人韓桐

(正方一辯)尹峰:  品牌是一個企業的名字,會讓消費者盡快地識別商品,減少他的決策時間。比方說買可樂的時候,大家會毫不猶豫選可口可樂。

初創餐企要不要做品牌?這些餐飲大佬吵起來了!

△咖啡之翼創始人尹峰

第二,品牌本身就是一筆財富,不僅會給商品帶來溢價能力,還會帶來無形資產的增值。餐飲企業要進商場,品牌和非品牌,商場給的位置是不一樣的。比如咖啡,一、二線城市進商場有星巴克在,我們(咖啡之翼)基本沒有很好的機會;但在三、四、五線城市就不一定,最好的品牌可能是咖啡之翼。

第三,品牌可以獲得更多的資源,讓企業發展得更快。品牌因為具有一定的市場影響力,所以當品牌選擇商鋪、選擇供應鏈、客戶選擇購買的時候都會有優先權。同時品牌可以建立流量池,比如瑞幸。當我們有足夠的機會在大的公共場合、在大平臺上出現的時候,品牌的影響力就帶來了新一波的用戶影響,所以品牌具有更大的價值讓我們建立流量池。

所以,建品牌是必須的,出發就要做好準備。

(反方一辯)薛國巍:  剛才對方的一辯說品牌代表很多的資源、財富,我試問一下,當你第一家門店的時候,你的名字背后真的有這些嗎?沒有。你就是一個名字,什么也沒有。是先有了生意然后才有了品牌,不是先有了品牌才有了生意,我們先把順序搞清楚。

初創餐企要不要做品牌?這些餐飲大佬吵起來了!

△仔皇煲創始人薛國巍

圍繞今天的主題,什么叫初創餐企?就是沒有什么背景,在餐飲行業是小白,所以你的所有目標應該先放在生意上,先活下來,而不是先放在品牌上。因為無論你怎么做,在顧客的大腦里你根本就是不存在的,你要先把生意做起來,先給顧客重復性的體驗、認知,之后顧客才能將你的招牌和你提供的產品或者服務形成關聯,才有品牌的概念。

第二,對方辯友說有了品牌就有了溢價權,能比別人賣得更貴;但往往很多時候一個初創餐企都是以價格為殺手進入到市場的,而不是一開始就賣高價,它的價格是隨著品牌的增長而逐步漲起來的。顧客只為性價比買單,不是為品牌買單,只不過品牌的性價比、體驗更好而已,是高體驗度的性價比。這個是品牌背后的邏輯。

第三,品牌和品牌感是兩碼事。很多初創者一上來就做了一套很好看的AI,但那只代表品牌感,不是說你就是一個品牌,你要做得更多的是找到顧客真正的需求是什么。海底撈過去的餐廳環境也不美,但影響它排隊了嗎?沒有。它的落腳點是如何為顧客提供價值,而不是想著如何成為餐飲第一品牌,只不過后來隨著時間的推移、生意逐步變好才形成了品牌。所以,一個企業或品牌存在的核心原因,是要為顧客創造價值,而不是你主觀臆斷的品牌。

(主持人)韓桐:  大家看到火藥味已經漸漸地出來了。下面咱們開始自由辯論環節,由正方先開始。

(正方二辯)羅清:  做品牌不影響做生意,做生意的同時其實也要考慮品牌的建立。你第一天做生意就要有各種成本的支出,而這是為明天客人的口碑沉淀帶來新的生意的付出,這些付出就沉淀在品牌上。你語言說不出來的我們就記不住,所有東西要有一個名稱來稱呼,品牌就是我們所有的支出在生意上的沉淀。

初創餐企要不要做品牌?這些餐飲大佬吵起來了!

△蛙來噠創始人羅清

(反方二辯)蔣玲:  餐飲分為兩大部分,第一是做餐,第二是做飲,先把餐飲的品質做好,才能做品牌。任何的消費者進入我們的門店,一定是對我的環境認可,對我的服務認可,最重要的是覺得我的菜品好吃。當我們餐飲把口碑做出來,品牌也就做出來了。假如你有非常好的品牌,而客人進店以后沒有很好的消費體驗和出品服務保障,那么再好的品牌也會一切歸零。沒有品質的企業是無法做好品牌的。

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△佬麻雀聯合創始人蔣玲

(正方三辯)陳曉申:  初創企業一定要有做品牌的思維和邏輯。首先,在開第一家店的時候,如果沒有品牌,跟著我們合伙干的人就沒有忠誠度,怎么為顧客帶來價值?初創企業的核心成員一定要認可我們企業、認可我們干的事情,接下來他才會去維護我們整個品牌、整個企業,他才會以這個企業為榮。

初創餐企要不要做品牌?這些餐飲大佬吵起來了!

△陳記順和牛肉火鍋創始人陳曉申

(反方三辯)詹楚烽:  一個初創型的團隊,真正應該做的是解決種子用戶的痛點,這才是根本。初創企業應該花最多精力思考的東西,就是要打磨一個可復制的模型,即你的商業模式、業務模式、盈利模式、產品模型、人力人才模型。通過建立這個模型鍛造企業的運營能力,只有這樣,當你做品牌的時候,才能讓更多的消費者相信你的價值觀、相信你的理念;而只有他認同你的品牌,而且你能給他最好的產品、最好的體驗,他才愿意跟你走得更遠,才愿意給你傳播,這樣的品牌才不會辜負每一個用戶對你的品牌價值觀的認可和支持。

初創餐企要不要做品牌?這些餐飲大佬吵起來了!

△吃個湯創始人詹楚烽

(正方四辯)趙申:  薛國巍把初創企業要不要做品牌辯為初創企業要不要做生意,這完全不對。我們要做品牌,就是為了要更好地做生意。今天來(參加峰會)的人都是要做品牌的,否則回家就完了,你們來這兒干嗎?賣你的土豆、賣你的燒餅就行了,還來這兒干嗎?反方二辯也是狡辯,我倒是特別同意反方三辯的發言,說的是初創完了以后要做什么,為我們作了很好的總結,所以我謝謝反方三辯。(全場大笑)

初創餐企要不要做品牌?這些餐飲大佬吵起來了!

△和合谷創始人趙申

(反方三辯)詹楚烽:  我們剛才講的是痛點和需求,我們始終認為品牌感知和品牌力是兩回事。

(正方四辯)趙申:  初創企業就像一個孩子一樣,長大了他要知道從哪里來、到哪里去,他父母是誰、他的名字是什么。

(反方四辯)黃耕  :今天這話題是初創餐企要不要做品牌,品牌是什么?一個事物持續的大眾認知才能叫品牌,你只是一個名字能被認知嗎?

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△黃記煌創始人黃耕

(正方四辯)趙申:  偷換概念。今天是說你要不要做品牌,就是你有沒有這個愿望,你有沒有這個想法。我自己擅長什么,我的基因是什么,我愿景、使命、價值觀是什么,我怎么樣做得更好,這是做品牌。

(反方四辯)黃耕:  要想建立品牌,其實對于企業來講跟社會環境等各方面都有關系。對于初創企業來說,它做第一家門店那叫品牌嗎?它要跟抖音好好結合,當個網紅,過了網紅的階段它要能活著就還能往品牌靠,要不根本就靠不上去。

初創餐企要不要做品牌?這些餐飲大佬吵起來了!

(正方一辯)尹峰:  反方最擅長的是偷換概念(全場笑)。什么叫品牌?品牌本身就是個名字,剛成立的叫初創品牌,三年七年十幾年的叫成熟品牌。品牌在成長過程中,大家要知道有個邏輯線,是發現、認識、記住、喜歡、忘不了;對于初創公司來說,要做的三件事是被發現、被認識、被記住,成熟品牌要做的是被喜歡、不被忘記。所以品牌一出生的時候,就應該帶著自己對這個品牌的理念認知、精神氣質和基因文化出發,才會讓這個品牌真的可以三年五年十年屹立于品牌不倒,具備商業護城河。

(反方一辯)薛國巍:  我們今天討論的是初創餐企,那還有中創,還有后創,還有成熟期,那些沒有考慮。

(正方四辯)趙申:  今天問的是問士兵要不要當將軍,不想當將軍的士兵不是好士兵。挺漂亮的小姑娘叫個“狗蛋”,將來能成長嗎?所以我們做品牌,初創期一開始就要有一個好的愿景、好的目標、好的想法。

初創餐企要不要做品牌?這些餐飲大佬吵起來了!

(主持人)韓桐:  下面由正反方最后總結陳詞。由反方先開始。

(反方四辯)黃耕:  謝謝大家支持我們。我們的觀點是,初創企業先要解決的是生存,如果連生存關都過不了,那就夭折了。先解決生存問題,然后再考慮自己能不能成為一個品牌,因為成為一個品牌一定是有周期的。就像一個孩子6歲開始上學,小學6年放養,在大的環境有自己的成長空間,初中3年、高中3年,這樣又一個6年,你才18歲,這個時候你才能說我成人了,一個企業到這時候才能說你是一個品牌。所以過程要去一步一步地走,而且要享受過程,能不能做成品牌不是最重要的,享受過程是最重要的。

(正方一辯)尹峰:  到底要不要做品牌?這本身就是一個偽命題。那么,初創企業怎么做品牌?聚焦于自己的產品上,當我們給客戶傳遞的是有價值的產品時,這個品牌才有認知。做每一個品牌,都要有信念地去做。

(現場嘉賓)李紅  (鄉村基創始人):  我非常支持正方的觀點。我做生意從生存期做到了今天的600多家直營門店,從今天來看我們在初創的時候就要開始做品牌,因為有一個好的品牌,加上好的品類,你才能夠有一個好的傳播點。

(現場嘉賓)林海平  (八合里海記創始人):  我是支持反方的。這個主題是有錢創業跟沒錢創業的區別,沒錢創業的很多人創業就是為了賺錢,就是為了讓家人過更好的生活。而做品牌是要燒錢的,你哪兒來的錢?你老老實實地出賣自己的勞動力,讓自己的家人過更好的生活,這就是初創企業。


辯論賽最后,韓桐根據現場投票情況宣布:反方獲勝!恭喜反方~~~

初創餐企要不要做品牌?這些餐飲大佬吵起來了!

韓桐表示,每個企業的情況不一樣,每個市場的環境不一樣,每個品類所面臨的競爭沖突也不一樣,所以每個人的選擇是不一樣的。但是在創業或者品牌誕生的初期,大家要想好自己的發展道路,我做這個品牌最后要的價值是什么?經濟價值是一種價值,品牌價值也是一種價值。

未來餐飲的競爭將是餐飲品牌力的競爭,餐飲品牌力是餐企的競爭堡壘,無論是否初創餐飲,都離不開餐飲品牌力。新的一年即將到來,我們期待有更多的餐企走上品牌化之路,也期待中國餐飲業出現更多的有影響力的國際品牌!

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