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10位大咖齊聚紅餐大會,暢聊餐飲品牌力

樊婷 · 2018-12-19 15:38 來源:紅餐

(紅餐網廣州報道) 12月17日,由世界中餐業聯合會指導,新快報、紅餐聯合主辦,紅餐商學院承辦,上海博華、食亨、勺子課堂、津功夫、紅餐品牌研究院協辦,辰智科技提供大數據戰略支持的“2018中國餐飲品牌力峰會”(第21屆紅餐大會),于廣州香格里拉酒店盛大舉行。

本次大會圍繞“品牌力”主題,組織了大咖主題演講、高峰對話、餐飲辯論賽、白皮書發布、紅餐品牌榜上線、百強榜頒獎盛典、品牌力私享課、品牌展覽8大特色環節,精彩紛呈,高潮不斷,吸引了眾多知名餐企品牌創始人、投資人、行業專家及1300位餐飲精英參會。

10位大咖齊聚紅餐大會,暢聊餐飲品牌力

當晚,2018中國餐飲品牌力頒獎盛典隆重舉行。從11月1日開始,評審委員會就通過品牌傳播指數、品牌影響力指數等五大專業維度進行了嚴格的評審工作,范圍涵蓋了全國370個城市、30萬個餐廳和5萬個品牌,最終評選出了“中國餐飲品牌力100強”等獎項。

在本次大會特設的新聞會客廳,圍繞“餐飲品牌力”這一主題,10位大咖紛紛拋出自己的觀點。

問題一:如何看待本次品牌力峰會和品牌力百強榜?

1.這是一次品牌力的意識啟蒙

10位大咖齊聚紅餐大會,暢聊餐飲品牌力

山東老家/陶陶居董事長尹江波說,餐飲界有一個普遍現象:重品質輕品牌。尤其是傳統餐飲品牌,這種特性更明顯。品牌和品質,一定是相互成就的。在我理解,品質是“笨”功夫,品牌是“巧”功夫。品質是餐飲的根,最需要時間來研發和穩定,這個過程靠的是扎扎實實的“笨”功夫;品牌則是給品質插上羽翼,讓它飛得更高遠、讓更多人看到。我們常看到一些餐飲人在補品牌的課,說明越來越多的餐飲人意識到了品牌的重要性,這次峰會是一次意識啟蒙,隨著一年一屆中國餐飲品牌力峰會的舉辦,餐飲界的品牌意識會完成一個從啟蒙到深化的教育過程。

他還表示:“餐飲打榜很多地區都在做,但更多的是區域化的關注,北京的就關注北京的品牌,上海的就關注上海的品牌,這次是全國范圍的評選,品牌力的評比應該要具備全局視角。”這是他覺得這次品牌力盛典非常有意義的地方。

2.連接了一份中國的餐飲地圖

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陳記順和的創始人陳曉申說,2018中國餐飲品牌力峰會連接了一份中國的餐飲地圖。有些區域化的品牌深耕地區市場,很有特色,在當地做得不錯,但我們并不知道,現在通過這個平臺,我們彼此知道、熟識、相交,甚至有跨地區跨國界深度合作的機會。“陳記順和發揚的是潮汕文化,現在還走得不遠,很多地區對潮汕的美食文化還不了解,通過今天這場大會,很多人知道了我們,這就是個很好的開始。”陳曉申說。

3.對新銳企業來說,是肯定,也是信心

10位大咖齊聚紅餐大會,暢聊餐飲品牌力

仔皇煲榮獲了“最佳銳力餐飲品牌”獎,創始人薛國巍認為,這次品牌力的評選最讓他覺得最有意義的,是沒有像以往的評選一樣只看企業的營業額和市場占比,而是從品牌傳播指數、品牌影響力指數、品牌美譽度指數、企業經營指數這幾個維度進行了一個專業的評審。很多小微企業的經濟實力還不強,但也具備了一定的影響力,在一部分消費者心中形成了品牌的影響,這樣的企業十分需要來自行業的肯定,以增添信心,走得更好更遠。

問題二:餐飲品牌該如何打造品牌力?

1. 誠信是品牌力的第一要義

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華南理工大學新聞與傳播學院教授/博導段淳林認為,品牌力是一個打通各個環節的象征,換句話說,餐飲品牌要具有品牌力,一定是在各個環節都形成了體系,是有效銜接的良好合作。要做到這一點,首先品牌要有誠信,例如奔馳公司光配件公司就有上百家,如果奔馳不誠信,它的供應商也不會這么穩定。回到餐飲的本質,餐飲最重要的還是供應鏈,因為無論任何時候,品質都是最重要的,餐飲老板應該了解你的供應商的貨源是哪里的,蔬菜是在哪里種植的,而不僅是將關注力放在價格上,良好的合作才能形成穩定長久的品牌力。

2. 三結合:跟傳統、文化、科技結合

尹江波認為,餐飲品牌打造品牌力,一定要有三結合:跟傳統結合,跟文化結合,跟科技結合。

拿陶陶居為例,首先,要跟傳統結合,廣府人的飲食習慣是什么,你必須了解。其次,跟文化結合,老字號的價值是什么?就是它沉積下來的文化,要充分利用和體現。然后是跟科技結合,從2013年開始,陶陶居就開始進行企業的信息化建設,用統計、分析、歸納的方法篩選出了自己的目標客群,進行客戶畫像。

除了線下門店,陶陶居還加強了與顧客的線上溝通。尹江波說,其實餐飲人做的事,歸于一件,就是如何能夠適應潮流。

3. 慢慢來,比較快

問及打造品牌力要多久這個問題,嘉賓們異口同聲:“慢慢來,比較快。”

薛國巍說仔皇煲是他的第三次創業,而他本人已經是個從業18年的老將了。他用了6年的時間,深耕了仔皇煲的北京市場,在他看來,先把一個地方做扎實了,再說出去的事。“10年以上才配叫品牌,還不一定都能活下去。”

在那之前,薛國巍說,你就扎扎實實做品質。

對此,陳記順和創始人陳曉申非常贊同,他認為品牌力的關鍵還是口碑傳播,創業初期,他非常在意品質,平臺上有一個差評都會很難過,這樣死磕的精神讓他不斷地調整模式、適應市場,并迅速占領用戶的口碑高地。他笑稱這幾年好像在營銷上沒花什么錢,他歸結為口碑的功勞,但同時也表示,品質是生命,品牌是靈魂,站穩腳跟之后就是文化的打造,文化才是企業獨一無二的產品壁壘。

4.打法不止一種

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不同地區塑造品牌力的模式也應該有所不同,在星巴克和瑞幸在一線城市爭奪市場的時候,已走過18個年頭的咖啡之翼已經從一二線城市沉淀到了三四五線城市。對此,創始人尹峰特意補充了一點,打造品牌力的模式不止一種,依她的經驗,餐飲在一二線城市一定要通過開旗艦店來塑造品牌力,讓你的產品的特點、優勢以最直接、清晰的方式呈現在大家眼前,成為一個品牌展示的窗口。因為旗艦店品牌影響力的奠定,四五線城市就要主打“小而美”模式,三步一崗五步一哨,占領市場,在消費者心中形成品牌的認知。

問題三:餐飲品牌如何借助外力?

1.  資本助力

資本會青睞什么樣的餐飲品牌?這幾乎是每個餐飲人都關注的問題,食亨合伙人兼高級副總裁、中國飯店協會外賣專委會副理事長韓銳說,資本投資的,不是現在,是未來,什么樣的品牌有潛能?當然是具有品牌力的,隨著餐飲界重新洗牌和消費升級,未來人們消費餐飲肯定是選品牌,品牌化是趨勢,大浪淘沙,能沉淀下來的,將來能占領消費者心智的,只會是具有品牌力的餐飲品牌。

2.  外賣升級

外賣對餐飲界的影響可以說是翻天覆地,方便快捷的外賣市場極大地豐富了餐飲的消費場景,80/90后的年輕人在選擇吃什么的時候,都會習慣性地去查看外賣點評和排名。

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韓銳說,以前外賣做的是方便和效率,接下來要重點打造服務升級,外賣現在的配送范圍達到了30公里。但跑馬圈地的粗放式增長已經滿足不了消費者的需求,隨著餐飲新零售的興起,外賣也面臨重新洗牌,精細化服務的機構重組。未來餐飲品牌一定是線上線下多維度的發展,相互打造品牌力。但要提醒一點,外賣和線下銷售的運營模式截然不同,很多餐飲人還沒明白外賣的原理就匆匆加入了,增加了試錯成本。

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作為3年融資4輪的單品類品牌,吃個湯的最大優勢就是改變了湯品的消費場景,創始人詹楚烽以前在寫字樓上班時,發現白領人群平時喝個老火湯基本不可能,外賣送來的湯不僅談不上營養價值,而且送到消費者手里也已經冷了。他敏銳地捕捉到了市場的空缺,著重打造線上模式,短短幾年內就快速地占領了市場。在他看來,味道只是產品的一部分,對品牌來說,營銷模式更重要。

3.  大數據助餐飲出海

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辰智創始人/CEO、大數據應用專家葛建輝認為,產品是“1”,品牌是“1”后面的第一個“0”,選址是“1”后面的第二個“0”,以前的經營環境下,團隊決定“1”后面到底能跟幾個“0”,未來的經營環境下還是團隊決定“1”后面到底能跟幾個“0”,特別是團隊的大數據能力將起到決定性作用。

薛國巍說未來只會剩下一個教“數據教”,餐飲天然地具備收存數據的條件,從前只有人來吃飯而沒有顧客,為什么呢?因為不會用數據。數據可以解放很多人,任何統計都可以設定一個閾值,數據達到了就自動分類上傳。薛國巍說仔皇煲未來的新版本不光除了食色味,還要加“聽”,給顧客全方位的感受,如何知道顧客愛聽什么,依舊從大數據中來。

勢起風至,未來已來。中國餐飲品牌力新時代的大幕已經拉開,2018中國餐飲品牌力峰會已吹響了餐飲品牌化發展的號角。  

2019年,紅餐將一如既往,致力于推動整個行業的專業化發展,致力于成為餐飲品牌騰飛的助推器!

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