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勺子課堂創始人宋宣:“用心”才能形成品牌,才能立于不敗之地

徐穎 · 2018-12-18 12:04 來源:紅餐

(紅餐網廣州報道)12月17日,由世界中餐業聯合會指導,新快報、紅餐聯合主辦,紅餐商學院承辦,上海博華、食亨、勺子課堂、津功夫、紅餐品牌研究院協辦,辰智科技提供大數據戰略支持的“2018中國餐飲品牌力峰會”(第21屆紅餐大會),于廣州香格里拉酒店盛大舉行。

本次大會圍繞“品牌力”主題,組織了大咖主題演講、高峰對話、餐飲辯論賽、白皮書發布、紅餐品牌榜上線、百強榜頒獎盛典、品牌力私享課、品牌展覽8大特色環節,精彩紛呈,高潮不斷,吸引了眾多知名餐企品牌創始人、投資人、行業專家及1300位餐飲精英參會。

會上,勺子課堂創始人宋宣發表了《頂級餐飲企業的進階之路》的精彩主題演講。

勺子課堂創始人宋宣:頂級餐飲企業的進階之路

以下是宋宣的演講實錄:

餐飲行業是否存在絕對模型?沒有任何事情是絕對的。餐飲行業是一個非常有魅力的市場,不同的業態、不同的消費者、不同的創始人和不同的選址都能得出不一樣的標準,我們很難找到一個肯定確切的點,而這也是這個行業有趣的地方。當然,一些基礎的邏輯是不會變的,單店門店還是會有一些相對標準的東西。

我跟很多餐飲老板聊過后,總結出一些非常優秀的餐飲企業無非就是在這三點下功夫:用心、用人和回歸門店。

一、回歸門店

我先用倒敘順序跟大家分享。先說回歸門店,對于餐飲老板而言,一切脫離了門店本身的事物都是無意義的,這一點可以從3個層面去了解和思考。第一,我們首先要思考的問題是如何認知自己,同樣而言,認知門店而是非常重要的問題。那怎么認知自己的門店呢?不妨可以反問自己:我的門店為什么活下來了?它是一個怎么樣的門店?

我個人把門店分成了三類:渠道型門店,產品型門店,營銷型門店。很多餐飲品牌做得不錯的一個客觀原因,是因為它的選址做得確實不錯,有了良好的渠道拓展讓品牌得以快速崛起;產品型門店則不僅僅指食物本身,還囊括了服務等其他方面,能帶給消費者感知的便是你的產品;而對于營銷型門店,在搜索平臺上搜索到的熱詞,第一是外賣,第二就是營銷,包括開業營銷、活動營銷等。然而,如果餐企僅靠營銷解決自己的產品和門店問題,而沒有修煉內功打好基礎,即使營銷再好,到后面也會門店盈利能力下降。所以,要知道自己的門店怎么活下來是非常重要的,因為這關乎到門店和品牌未來怎么擴張和發展。

第二是復制優勢,大膽放棄你失敗的,復制你優秀的。比如我的門店好的原因是營銷方面做得好,或是產品極具競爭力,或者老板富有親和力……那就去復制,讓它變得更好。沒有對門店的清晰認知,就無從談到復制的可能。

第三層面則是尋找驅動力。這是關聯到更加重要的戰略問題,到底是什么在驅動著你的企業或者門店的發展?舉個海底撈的例子,海底撈大部分的決策驅動、KPI驅動都是來自用戶,然后圍繞用戶與企業和人聯接起來,這種就是用戶導向型驅動。另外,你還可以注意到,在公共場合下你都幾乎見不到張勇,其實他是在刻意隱藏自己而突出組織。

我剛提及的認知門店非常重要,是先認知門店找到了優勢后,再到個人驅動、組織驅動和創新驅動三個進階。一定是在你找到了個人優勢后再賦予給組織,組織將此不斷發揚創新,再反饋到用戶,這是一種比較健康的循環。

勺子課堂創始人宋宣:頂級餐飲企業的進階之路

二、用人

第二點是用人。雖說現在出現了各式各樣的炒菜機器,但餐飲行業講究的是前端極致的服務和后端極致的效應,缺少了人的參與難以進行。人是企業中最關鍵的因素,說到人就會談及一個問題,叫如何復制人。首先要發現人才,找到品牌的關鍵人物,然后復制他,實際就是將個人驅動逐漸變成組織驅動,這里的關鍵就是這個關鍵人物是誰。

麥當勞有個漢堡大學,星巴克擁有典型的伙伴精神,還有海底撈、西貝也在復制創始人的邏輯,這些品牌無一不是在做復制人才的事情,擁有一套系統的人才機制變得非常重要。

三、用心

最后一點就是用心。我跟很多餐飲老板聊過天發現,那些真正愛著自己的品牌、愛著餐飲這件事情的,往往能將門店和品牌經營得很好。你怎么對你的合作伙伴和客戶,你的伙伴和客戶就會怎么反饋給你,所以用心是非常重要的。

譬如西貝,有人曾問他們品牌未來打算做成什么樣,西貝說“閉著眼睛點,道道都好吃”,這句話便成了他們的目標戰略,他們想把好吃的呈現給用戶,并確信這件事能做成,這件事就逐漸做成了。

品牌力源于創始人和創始團隊內心的東西,我們看過了那么多餐飲店在咨詢餐飲模式,總結出用心就是經營的根本,看你是不是有激情并發自內心地去做,使得品牌變得有溫度,門店和企業才會經營得更加好。

當一切都可以被替代的時候,心是最無法被替代的,笑到最后的餐飲人是“匠人”。

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