pk10最牛稳赚5码计划
更專業的餐飲媒體
投稿

2019年餐飲怎么做?這場千人峰會給你答案!(干貨收藏)

楊不然 · 2018-12-17 22:39 來源:紅餐

2018年,海底撈上市、星巴克啟動外賣業務、瑞幸咖啡急速跑馬圈地……這一年,是品牌餐飲高歌猛進的一年,餐飲競爭已邁入更高維度的品牌競爭。

對餐飲企業來說,品牌力意味著什么?如何打造品牌力?

在今天舉辦的“2018中國餐飲品牌力峰會”上,眾多知名餐企品牌創始人、投資人、行業專家及1300位餐飲精英共同探討了上述問題。

2019年餐飲怎么做?這場千人峰會給你答案!(干貨收藏)

12月17日,由世界中餐業聯合會指導,新快報、紅餐聯合主辦,紅餐商學院承辦,上海博華、食亨、勺子課堂、津功夫、紅餐品牌研究院協辦,辰智科技提供大數據戰略支持的“2018中國餐飲品牌力峰會”(第21屆紅餐大會),于廣州香格里拉酒店盛大舉行。

本次大會圍繞“品牌力”主題,組織了大咖主題演講、高峰對話、餐飲辯論賽、白皮書發布、紅餐品牌榜上線、百強榜頒獎盛典、品牌力私享課、品牌展覽8大特色環節,精彩紛呈,高潮不斷,吸引了眾多知名餐企品牌創始人、投資人、行業專家及1300位餐飲精英參會。

新快報常務副總編馮樹盛代表活動主辦方致辭。今年是《新快報》創刊20周年,《新快報》自創刊以來一以關注民生、服務社會為宗旨,以新銳的辦報理念與鮮明的編輯風格為特色,引領市場潮流。

2019年餐飲怎么做?這場千人峰會給你答案!(干貨收藏)

△馮樹盛

新快報常務副總編

大會現場曝出了哪些干貨和亮點?紅餐(ID:hongcan18)獨家帶您回顧本次盛會。

01 大咖演講:餐飲品牌化時代來臨

2018年,是品牌餐飲高歌猛進的一年:海底撈上市、西貝再度進軍快餐市場、星巴克開啟外賣時代、瑞幸咖啡跑馬圈地……

在國民消費升級、新餐飲快速發展的大環境下,餐飲的競爭不僅是品質與價格之爭,更是品牌綜合力之間的競爭。

誰擁有更高的品牌認知度、美譽度和誠信度、誰的模式更能吸引資本的青睞、誰的資源整合能力更強大,誰的產品更符合當下消費環境,誰就能夠在新餐飲時代中立足。

餐飲新時代,品牌力如何決定競爭力?品牌餐飲的商業模式如何設計?從哪些維度衡量餐企的品牌力?頂級餐飲如何借助品牌力進階?圍繞品牌力,新的一年行業又將發生哪些變化?

7位演講嘉賓就以上問題分享了他們的觀點:

2019年餐飲怎么做?這場千人峰會給你答案!(干貨收藏)

△段淳林教授

華南理工大學新聞與傳播學院教授 博導

廣東省新媒體與品牌傳播創新應用重點實驗室主任

餐飲業進入品牌競爭新時代,未來將是一場融合技術與品牌大發展的轉型之旅。餐飲企業光靠價格戰和市場推動力,很難再有核心競爭力。反之,品牌力決定未來競爭力,發展品牌和建設品牌成為重要任務。 

如何打造品牌競爭力? 

第一,加強品牌的頂層設計。包括樹立明確的品牌愿景,引導發展方向;品牌差異化戰略,強勢品牌的核心;實施精準的品牌定位,獲得競爭優勢。 

第二,樹立品牌運營思維。包括由內向外到由外向內轉變運營思維;利用現代品牌運營思維,多維度鍛造品牌競爭力;利用系統運營思維,打造品牌連鎖經營。 

第三,打造品牌產品力。以產品力為基石,打造品牌內生驅動力;.樹立創新驅動發展戰略,提升品牌自我造血能力;利用網絡口碑,積累品牌無形資產。 

第四,進行整合品牌傳播。包括戰略性組織傳播實現內外部資源整合;整合品牌傳播模型。 

第五,進行品牌價值整合,實現品牌資產到社會價值資產的轉變。

2019年餐飲怎么做?這場千人峰會給你答案!(干貨收藏)

△李紅

鄉村基創始人 

600+直營店背后,鄉村基是怎么建設品牌的? 

第一,通過品牌基因發掘差異化,從愿景和價值發掘,把自己獨有的價值提供給顧客。鄉村基是“川味快餐”,目標是做家庭里的餐飲,專注挖掘本地特色食材,比如百年的豆瓣、酸菜,打造特色產品。

第二,品牌聚焦,聚攏一個市場,聚焦一個品牌。鄉村基之前有幾個品牌,也有很多產業,賺錢的也很多,但后來都砍掉了,聚焦鄉村基的品牌打造。 

第三,做好品牌營銷和宣傳,讓人家記住你。你代表的是什么?什么場景能夠想起你?為此,鄉村基把所有的門店都進行了升級,現在基本上2/3的門店都已經按照新的LOGO進行了新的裝修,風格也進行了迭代。品牌宣傳在于高勢能,鄉村基選擇機場、高鐵、解放碑、洪崖洞等地方進行品牌宣傳。 

2019年餐飲怎么做?這場千人峰會給你答案!(干貨收藏)

△黃念

食亨高級副總裁、餓了么前副總裁 

外賣已成為除到餐廳用餐、在家做飯外的第三種常規就餐方式,更便利地享受美食使外賣需求成為剛需。對餐飲人而言,外賣對提升營收有兩大好處,一個是營業時長拉長,全時段消費;一個是營業范圍擴大,利于獲取新客。 

外賣商家如何找到收支平衡點?如何保證GMV增長的同時利潤不受侵蝕?答案是大數據驅動下的精細化運營,這需要分區域、分商圈、分時段、分層級的外賣運營策略,并且一定要基于一個比較好的系統和大數據的支持。 

以星巴克外賣為例,食亨作為星巴克唯一的外賣代運營服務商,為星巴克打通了多渠道的評價管理、分商圈精準的配送、多場景的開發菜單,包括在營銷策略上如何保證最低的投入拿到最多的回報等等。

2019年餐飲怎么做?這場千人峰會給你答案!(干貨收藏)

△葛建輝

  辰智創始人兼CEO、大數據應用專家

品牌影響力、品牌傳播力、品牌美譽度、消費者對品牌的關注度以及真正企業經營是影響餐飲企業品牌力的五個重要因素。辰智和紅餐研究團隊花了兩個月時間,調研了5萬多個品牌的30多萬個餐廳,得出中國餐飲品牌力百強榜。

本次入選百強榜的餐飲品牌,區域分布相對集中一線和二線城市,三四線城市品牌入選較少。在餐飲品類分布上以中餐連鎖為主,達到44家;火鍋和簡快餐分列二、三位,數量分別為19家和16家;其余主要品類還有小吃、飲品、燒烤、亞洲料理和西餐。

未來怎么打造百強品牌? 

第一,定位自己成為這個品類的霸主,成為品類的代名詞,比如提到麻辣燙就想到楊國福,做到這樣的程度你就成功了。

第二,數字化賦能品牌,構建消費、產品、交易、后廚、采購到配送等全過程的數字化,驅動品牌更好地影響消費者,創造更大的價值。

2019年餐飲怎么做?這場千人峰會給你答案!(干貨收藏)

△王岑

紅杉資本中國基金合伙人

餐飲屬于服務行業,為什么服務行業做不大?原因是對人的依賴太大了,服務行業管人很難,餐飲行業月流失率10%,行業平均10%到15%,一年時間餐飲行業的員工流失完了,一年后發現都是新人。

如何突破對人的重度依賴?必須運用信息系統,放眼20年,高效的業態的應該是建立在強大的底層信息系統的基礎上。因此,餐飲老板要相信信息技術的力量,就算遇到重大困難,也要堅持信息化,必須信息化。馬云說要相信信息的力量,相信,所以看見。

為什么瑞幸可以一年開將近2000家店?它有三種業態,主力店位置都很差,負一樓,非常偏僻,因為它根本沒有依靠線下的流量,流量都來自線上,比如微信端。海底撈每年在信息技術的投入都是千萬級的,運營得非常好。中國的甜品第一品牌滿記,滿記的CEO是以前美國的快餐第一品牌熊貓的CEO,對數據的應用非常不錯。

2019年餐飲怎么做?這場千人峰會給你答案!(干貨收藏)

△宋宣

勺子課堂創始人兼CEO 

餐飲行業是一個混次的市場,很難找到確實的、絕對的模型。那些非常優秀的餐飲企業是怎么進階的?無非干了三件事情:回歸門店、用人和用心。

回歸門店:門店是一切的核心,認知門店,找到門店優勢,復制優勢,再找到底層的驅動力,整個機制不斷地循環往復,不斷地迭代自己,發揚創新,再反饋到用戶,就是比較健康的循環方向。 

用人:人是企業中最關鍵的因素,人才的機制很關鍵。要發現人才,找到品牌的關鍵人物,復制關鍵人物,把個人驅動逐漸變成組織驅動。比如星巴克是典型的伙伴精神,海底撈和西貝也在復制創始人的邏輯。 

用心:用心這個事情非常重要,那些真正愛著自己的品牌,愛著自己做的事情,往往能做得很好。品牌力源于于創始人、創始團隊內心的東西,品牌的樣子,融入了老板、團隊一點一滴的行為,你說的每句話都是你的品牌。所以人心非常關鍵。

2019年餐飲怎么做?這場千人峰會給你答案!(干貨收藏)

△ 李艾薇

今日頭條資深內容運營

在抖音上生產內容,首先要有一些粉絲,發布了一個內容被你的粉絲了瀏覽了、觀看了、點贊了甚至評論了,抖音后臺就會覺得這是一支不錯的視頻,推到二級流量池讓更多的人看到,粉絲再次分享轉發,就會去到三級流量池。這是抖音背后的傳播邏輯。 

餐飲品牌如何在抖音上做營銷?必須分析用戶喜歡什么類型的視頻,趣、酷、愛和美,有趣的、酷炫的、有情感共鳴的、顏值高的,這四類是抖音的用戶最愛看的。 

餐飲業品牌運營抖音、頭條號時,除了關注瀏覽量、點贊量、互動之外,要結合自己行業的特性,回顧用戶喜歡的內容,尋找合適的方式創作合適的內容,以做出自己的品牌調性。

02 高峰對話:餐企如何打造品牌力?

餐飲未來的戰爭,必將是品牌的戰爭。

品牌力強大的品牌,更受消費者認可;品牌力強大的品牌支配資源的能力更強,在選址、采購等方面話語權更大;品牌力強大的品牌,更受資本青睞……

近幾年,很多餐飲老板開始意識到品牌影響力的作用,品牌意識也逐漸加強。事實上,在餐飲業快速發展的未來,餐飲企業無論大小,要想在市場站穩腳跟,都必須走品牌化路線,聚焦品牌力塑造。

在強者恒強的環境下,餐飲企業如何依靠品牌力的塑造占據一席之地?在過去一年里,品牌力表現優秀的餐飲企業有什么經驗值得我們學習借鑒?

2019年餐飲怎么做?這場千人峰會給你答案!(干貨收藏)

△高峰對話(主持人:紅餐創始人陳洪波,嘉賓(從左到右):鹿角巷創始人邱茂庭、吉刻聯盟聯合創始人蔣晟、食尚國味集團董事長尹江波、小天鵝火鍋創始人何永智、合縱文化集團執行董事唐正純、徐州宴創始人郭明華)

在紅餐創始人陳洪波的主持下,6位知名餐企創始人圍繞“餐企如何打造品牌力”這一主題進行了深入探討:

2019年餐飲怎么做?這場千人峰會給你答案!(干貨收藏)

△尹江波 

食尚國味集團董事長

老字號,本身就具有強大的品牌力。陶陶居怎么打造品牌力?首先是品牌思想的構建,然后圍繞品牌思想做了一系列的策劃,最后到品牌執行。 

品牌的背后一定是代表文化,要把文化挖掘得很準確。陶陶居就是代表廣府的飲食文化,所以我們立志要把陶陶居打造成廣州的美食地標,要廣州人喜歡它,讓來到廣州的人通過陶陶居,體驗廣府飲茶的生活方式的文化。 

基于這種思想策劃具體的呈現方式。如何通過環境創造把廣府西關的文化用現代時尚的說法呈現出來?陶陶居的答案是與時俱進,用現代的美學來呈現,同時不斷地迭新,基本上兩三年就要調整一下新的品牌呈現方式。 

總的來說,陶陶居的發展第一是與產品的結合,第二是與文化的結合,第三個是與科技的結合。

2019年餐飲怎么做?這場千人峰會給你答案!(干貨收藏)

△唐正純

合縱文化集團執行董事

多品牌發展怎么打造品牌力?

多品牌的品牌力要分兩個部分來說,首先是平臺優勢,合縱集團下屬有很多子公司,比如音樂學院、娛樂大學、設計公司、工程公司、軟件公司、酒水貿易公司、中央采購和配送公司等等。有了這樣的平臺基礎才考慮怎么設計每一個品牌的商業模式。 

設計品牌的時候我們有三個維度考量,第一,定位差異化,要與眾不同,第二,體驗,讓消費者認知接受,第三,造勢,提升品牌成長力,像胡桃里經常會舉辦派對活動。 

回到根本,不管是胡桃里還是其他合縱的品牌,每個品牌都有核心競爭優勢,品牌力建立在方方面面上,比如胡桃里的商業空間設計和音樂資源等。

2019年餐飲怎么做?這場千人峰會給你答案!(干貨收藏)

△郭明華

徐州宴創始人

徐州宴開了兩年不到,央視就采訪了三次。都說大店做全國品牌難,徐州宴怎么做的?

餐飲法則“3+3”,前面的“3”是選址、定位、裝修,后面的“3”是出品、服務、銷售,要迅速地形成品牌就要做大。 

徐州宴第一家店將近5000平方,單獨一個菜系沒法生存,徐州宴以徐州菜為主,融合國內很多網紅菜,在他們的基礎上改良。裝修走民國風,氛圍特別好,不到兩個月就在徐州擠爆了。 

去年開業的徐州宴嘉年華輕裝修、重裝飾,8800平方只投入了1500萬不到。大店并不意味著高端,徐州宴開創了國內第一個6D廚房,整理到位,責任到位、培訓到位、績效到位、安全到位和執行到位。徐州宴打造品牌有兩點,一個是6D廚房,另外一個是輕裝修重裝飾。

2019年餐飲怎么做?這場千人峰會給你答案!(干貨收藏)

△邱茂庭

鹿角巷創始人 

怎么打造品牌力?鹿角巷很簡單,標簽就是美學。鹿角巷是用設計師思維打造的,美學、創意、設計、生活,四大主軸貫穿整個品牌。

我們花了很多的時間去理解消費者要什么,炫耀,滿足感,這兩點必須要滿足他,品牌的顏值高才是傳播的渠道。鹿角巷今年那么快崛起,就是因為美學。 

鹿角巷最為大家了解的黑糖系列,現在各大品牌都出了,變成了一個基本的大系列,所以我覺得打造品牌力之前先認清自己的定位是什么,標簽這個東西可以獨特,不可以被復制。鹿角巷有幾千家山寨店,但山寨店并沒有把美學傳達出來。 

總的來說,打造品牌力一定要清楚自己的定位是什么,然后打上一個標簽,不要去學習人家的標簽,一旦學習你就會被貼上仿冒的標簽。

2019年餐飲怎么做?這場千人峰會給你答案!(干貨收藏)

△蔣晟

 吉刻聯盟聯合創始人 

怎么助力餐飲品牌打造品牌力?

吉刻聯盟在成立之初也給自己一個定義,我們的口號是“讓天下沒有難做的餐飲”。 

目前對于餐飲而言,主要有三大痛點,第一個是人才少,第二個是成本高,第三個耗費精力大。吉刻聯盟是上海第一家共享廚房,希望通過美食廣場的形式來孵化更多好的餐飲品牌,解決餐飲發展痛點。 

目前,在上海吉刻聯盟已經擁有了50家門店,在2019年我們會拿到200個門店,2020年會發展到一千家門店,在超速發展的速度下幫助企業實現快速擴店,解決發展痛點。

2019年餐飲怎么做?這場千人峰會給你答案!(干貨收藏)

△何永智

小天鵝火鍋創始人

關于餐飲品牌力,有三層理解。 

第一,中國的餐飲一定要做自己的品牌,火鍋也好,其他企業也好,一定要創造品牌力。此外,,創始人很重要,TA是品牌的靈魂。 

第二,創新,不斷創新,持續不斷地創新是這個品牌不斷發展的動力。產品、裝修環境、服務、人力資源等創新是品牌的加持,因此,創新是我們每個老板不可缺少的一個重要的東西。 

第三,擁抱互聯網,要做大品牌必須跟新媒體結緣。中國的品牌需要老板不斷地持續地更新迭代,讓自己的思維跟上現在的餐飲發展趨勢。

03 精英辯論:初創餐企要不要做品牌?

2017年,餐飲業總計貢獻了39643.70億GDP。2018年恰逢改革開放40周年,中國經濟越發強大,作為國民經濟的重要一環,餐飲業市場規模預計突破4萬億。

在巨大的發展潛力下,越來越多的創業者進軍餐飲,共同切割這塊蛋糕。有的初創餐企格外注重品牌建設,短時間內就做到了婦孺皆知,發展速度令人驚嘆;有的“默默無聞”,潛心修煉內功,也跑出了不少新秀。

初創餐企究竟要不要做品牌?

在局氣創始人韓桐的主持下,正方嘉賓(和合谷創始人趙申、咖啡之翼創始人尹峰、陳記順和潮汕牛肉火鍋創始人陳曉申、蛙來噠創始人羅清)與反方嘉賓(黃記煌創始人黃耕、佬麻雀創始人蔣玲、仔皇煲創始人薛國巍、吃個湯創始人詹楚烽)進行了一場餐飲品牌戰略辯論賽,多方觀點激烈碰撞:

2019年餐飲怎么做?這場千人峰會給你答案!(干貨收藏)

正方認為,不想當將軍的士兵不是好士兵。初創餐企一定要有目標和方向,要有品牌意識,做生意的同時就要考慮品牌的建立。因為,品牌是企業無形資產,能帶來無限增值和溢價,讓企業發展更快。 

反方認為,初創餐企應該先解決生存問題,再考慮能否成為一個品牌。活下去,才會有品牌。初創餐企應該將關注點放在餐廳的出品、服務、環境上,把口碑做起來了,品牌自然就起來了。 

最后,正方雙方達成共識,不管做不做品牌,創業初期一定要想好企業的道路和方向,才能堅定不移地做下去。

04 紅餐品牌榜上線+紅餐品牌研究院成立

餐飲品牌力時代已經到來。為了深度挖掘我國餐飲行業發展動態,提升中國餐飲品牌形象和展現品牌力量,在餐飲業更新換代之際,由紅餐傾力打造的“紅餐品牌榜”應時而生。

作為餐飲業第一個以“品牌”為主題的權威榜單,也是國內唯一一份針對品牌力的榜單,紅餐品牌榜已經按照全網口碑指數、品牌傳播指數、企業經營指數、品牌美譽度指數、品牌影響力指數等維度,對近千家餐飲企業作了綜合評分和排名。

2019年餐飲怎么做?這場千人峰會給你答案!(干貨收藏)

為了將紅餐品牌榜打造成餐飲業最權威、最具影響力的榜單,紅餐還特別成立了紅餐品牌研究院,囊括多位資深餐飲行業分析師、技術工程師,以及由二十余位擁有豐富實戰經驗的餐飲專家組成的智庫團隊。

據悉,紅餐品牌研究院將以權威第三方實力,通過深入數據挖掘、數學建模、分析推理,結合資深行業分析師觀點,打造有數據、有理論支撐的餐飲大數據分析成果。

未來,紅餐品牌研究院會定期推出針對餐飲業的大數據分析成果,包括各類榜單、分析報告及解讀文章,以推動餐飲業的品牌化發展。

05 頒獎盛典:中國餐飲品牌力100強揭曉

11月1日至30日,中國餐飲品牌力評審委員會對近千家餐飲企業進行了嚴格初評,評審全面而細致,包括品牌傳播指數、品牌影響力指數、品牌美譽度指數、品牌關注指數和企業經營指數五大專業維度。

初評結束后,12月1日至8日,評審委員會開放了移動端投票渠道。投票受到了廣大餐飲人和數百家餐飲企業的熱切支持,線上總投票人次接近1億。

在2018中國餐飲品牌力頒獎盛典上,“中國餐飲品牌力100強”正式揭曉。出席發布活動的頒獎嘉賓有世界中餐業聯合會常務副會長邢穎、世界中餐業聯合會監事會主席武力、新快報副總編李潔軍等。

2019年餐飲怎么做?這場千人峰會給你答案!(干貨收藏)

除了最受關注的“中國餐飲品牌力100強”之外,“最具影響力餐飲人物獎”、“卓越餐飲服務品牌”、“最佳銳力餐飲品牌”、“杰出百年餐飲品牌”等榮譽獎項也一一發布,現場熱情高漲。

06 更多精彩,仍在繼續

除了精彩的主題演講、論壇對話、榜單發布和頒獎盛典外,大會組委會還精心準備了餐飲私享課和品牌展覽兩大精彩活動。

明天(12月18日),餐飲品牌力私享課——餐飲品牌營銷特訓全天“開課”。屆時,國內2大頂級實戰品牌營銷專家——笨鳥戰略創始人曹洪和切割營銷理論創始人路長全——將和學員們面對面傳授打造品牌和營銷的技巧。

除此之外,大會結束后,參會嘉賓還可憑本次大會證件參加12月17—19日于廣州保利世貿博覽館舉行的“第四屆廣州國際酒店用品及餐飲展覽會”【HOTELEX】,了解行業最新風向,實現餐飲一站式采購。

2019年餐飲怎么做?這場千人峰會給你答案!(干貨收藏)

一直以來,紅餐(ID:hongcan18)堅持攜手餐飲界上下游領軍人物,與全國餐飲創始人、管理者共同探討餐飲創業和經營發展新思路,為廣大餐飲人搭建創業交流平臺,實現資源共享與互助,推動行業共贏發展,至今已為數百萬餐飲人提供了行業精神食糧和實踐支撐。

勢起風至,未來已來。中國餐飲品牌力新時代的大幕已經拉開,本次2018中國餐飲品牌力峰會吹響了餐飲品牌化發展的號角。

2019年,紅餐將一如既往,致力于推動整個行業的健康發展,致力于成為餐飲品牌騰飛的助推器!

寫個文章不容易,求打賞

  • 收藏

寫評論

條評論
    pk10最牛稳赚5码计划 重庆时时现场开奖结果 足球即时比分球探007 足球即时比 重庆时时开奖直播现场 上海时时开奖结果查询结果 彩乐 福彩3d拖胆号码速查表 老版本鱼丸游戏 时时彩骗局 吉林时时是真的吗 新时时在线 网络炸金花技巧规律 以钱生钱的平台 飞艇五码在线搞准计划版 2019注册不限IP送彩金 最新电子老虎机网站