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《哪吒》火爆帶給餐飲人的啟示:一場變與不變的博弈之戰

小倩 · 2019-08-19 09:35 來源:火鍋餐見

《哪吒之魔童降世》成了暑期檔電影熱門。

據貓眼數據,其累計票房40多億,升值中國影史前五,好看”和“驚喜”的評論占滿了微博、朋友圈和各大電影評分平臺。

仔細觀察不難發現, 新版《哪吒》有對《封神榜》和1979年版《哪吒鬧海》徹底的顛覆,也有對傳統精神的致敬堅守。

深究《哪吒》背后的變與不變,希望能給餐飲行業帶來一些思考。

1 變化 顛覆傳統,迎合時代

A 時代共鳴

在79版《哪吒鬧海》里,與父權的對抗最能體現哪吒的反抗精神。但在今天,這種“弒父式”的反抗,很難喚起在相對寬松、開放的家庭環境下成長起來的年輕人的共鳴。

新版《哪吒》則賦予了故事更具現代性的人物性格和人物關系,將主題轉化為現在的“我命由我不由天”。

這種思維方式和傳統與現代性的轉化貫穿《哪吒》整部電影,更能引發“共情”和捕捉時代情緒。

每個年代有每個年代要反抗的東西,也有基于那個年代的審美創作而成的文藝作品。

餐飲行業亦是如此。

現在中國的餐飲困境,最根本是沒有跟上顧客的需求和時代的發展。

這其實也給整個行業一個警醒,讓大家認清目前餐飲行業越來越難的原因:

>從2013年“互聯網+”盛行,就已經改變了餐飲行業的時代玩法,不僅是從技術還是思維方式上,中國餐飲企業不得不面臨轉型。

>大量跨界者闖入餐飲業,他們基于自己的擅長去運營市場,整個行業也開始重新思考升級玩法。

>餐飲市場的消費端也在變化,整個市場服務的受眾從原來“注重好吃與不好吃”的60后、70后、80后前期的消費人群,轉變為追求刺激體驗的90后,甚至00后等年輕群體。

上述這些變化,造成了行業體量的爆增,迎來了商超紅利和消費升級潮,一方面使餐飲企業的轉型勢在必然,但又打得傳統餐飲人六神無主,沒有方向。

新的模式顛覆了傳統餐飲人的想象,以前屢試不爽的方法都不奏效了,曾經紅紅火火的老餐企眼睜睜地看著業績下滑,卻無能無力。

縱向來看,隨著時間的推移,很多傳統餐飲店顯得有些“倚老賣老”。比如中華老字號“東來順”。有網友表示,去東來順鄭州某家門店現場體驗后,發現不僅菜品體系混雜、產品平庸,而且店面裝修老舊、場景體驗差,服務質量也很一般。

橫向來看,傳統餐飲店也面臨著同類新生品牌的競爭。同樣是主打銅鍋涮肉,但是在鄭州的鴻茂齋,無論在用餐環境、服務品質、菜品擺盤創意上都比東來順要高出不少。

但整體來看,銅鍋涮品類整體沒落,沒有更多年輕化的品牌脫穎而出。相較于川渝火鍋的推陳出新,銅鍋涮面臨與時代”脫節“的現狀,沒有更好的跟隨消費者腳步去走。

如今,曲折的增長路徑下透視出的是,傳統餐飲在新商業環境下的舉步維艱,如何順應新時代的發展和營銷模式做出創新,成為接下來要重點思考的問題。

 B  添加流行元素

如果只是顛覆傳統,讓《哪吒》具備現代性,這部電影還不足以成為“爆款”。其中的喜劇元素,尤其是周星馳式的無厘頭喜劇貢獻也很大。

哪吒的故事發生在古代,但人物說話的方式都是當下的,比如喜歡打油詩的哪吒、神仙的自我修養,自稱老娘的殷夫人......甚至還夾雜著不少網絡段子,這感覺很容易讓人想到周星馳主演的《唐伯虎點秋香》。

受星爺電影影響的一代人,已然成為當下市場消費的主力軍,擁有絕對的消費力和話語權。而《哪吒》對于這種經典式搞笑元素的運用,一方面能引起粉絲的情感共鳴,一方面又能增加電影本身的趣味性,可謂一舉兩得。

就如以服務至上為理念的海底撈,十年前是擦皮鞋,但如今,對于球鞋當道的新一代來說,顯然已激不起他們內心的半點波瀾。就像在電影里呈現了很多互聯網段子、互聯網文化一樣,抖音便成了海底撈的營銷主戰場。

短短15s的短視頻里,海底撈的服務員各個身懷絕技,舞面、變魔術、哄寶寶、剝蝦……特別是一時大火的網紅DIY吃法,顧客享受自己動手操作的樂趣,并積極在社交平臺分享。

不只是海底撈,巴奴、小龍坎、蜀大俠等一眾火鍋品牌均各顯神通,圍繞各自的目標群體進行精準營銷。

C 對女性群體的注重

在這個流行神奇女俠、黑寡婦的時代需要更豐滿的女性形象。 于是,他們對調了李靖和殷夫人的人設,愛得深沉的老父親;能披掛上場殺妖怪,也能在自家后院陪熊孩子踢毽子的殷夫人。

這不正是當下女性的真實寫照?

于是,市場上涌現了一批專門圍繞女性消費群體的餐飲品牌。從產品結構、裝修風格,再到服務管理,一系列的動作便有了側重和方向。其中,當屬集渝和湊湊最為典型。

湊湊開創了“火鍋+奶茶”的產品組合,對喜歡麻辣和甜食的女性敞開懷抱。除了奶茶,“海鮮棒棒糖”可愛又方便食用;“紅顏花椒雞”主打美容養顏;整體菜品擺盤新穎有趣,餐廳裝修顏值頗高,還有贈送甜品小吃的“小恩小惠”,精準切中了女性群體的消費需求。

而集渝開創了“火鍋+甜品”的產品組合,不限量甜品隨便吃,還會在涮菜前貼心的詢問顧客是否拍照,更是讓人好感度倍增。

D 打造CP組合

在以往的作品里,哪吒和敖丙是絕對的對立,但在《哪吒》里,性格的互補和那些兩人共同對抗命運的故事都暗合了今天“cp粉”的心意。

說起餐飲業的“CP組合”,那也是讓人不勝枚舉,小龍坎與冷酸靈推出的“火鍋牙膏”。上架11秒被搶空、周黑鴨推出“辣吻咬唇口紅”、瀘州老窖出香水、涪陵榨菜成項鏈……

年輕消費者更愿意為能反映自己價值主張和興趣愛好的產品買單,跨級營銷孵化出的一系列符合顧客的新品,能夠反過來影響他們對品牌的印象和認知,并與品牌建立更親密的聯系。

 “出乎意料,又合乎常理”的組合,才是極致創意。

2 堅守 懷敬畏之心 ,做好基本功

和真人電影相比,中國的動畫電影還要面對一個最硬核的問題,那就是畫風和技術。

《哪吒》在制作上算得上是目前國內的最高水平,雖然仍有些許不足,但前前后后經手了上百家公司才終于實現了現在的效果。

餐見君認為,這是一種對經典的敬畏,也是對電影本身的負責。

作為和大眾息息相關的餐飲行業,更應如此。

特別是隨著互聯網對餐飲業的滲透,一時間,大量的資金涌入餐飲行業,餐飲創業項目像雨后春筍般迅速在中國這塊大地上鋪開。

那些深諳互聯網之道的餐飲創業者們,尚沒有經歷餐飲行業的淬煉,并不懂餐飲,但在資本的助推、媒體的追捧之后,自信心膨脹,一拿到錢就快速開店,但產品、運營等基本功都沒做扎實。

他們并沒有對餐飲業基本的敬畏之心,所以,不久就成了炮灰。

除此之外,靠IP、流量或是網紅經濟起家的餐飲品牌,真正活下來的卻寥寥數幾。答案茶、泡面小食堂的衰退就是最好的例子。

消費者的味蕾大多挑剔,許多餐飲品牌在前端營銷火熱競爭,品牌聯名產品、明星加持不斷,然而另一場戰役卻在暗地里刀光劍影。

那就是對企業內功的考驗。

今年年初,《哪吒》放出首款預告片后,主角哪吒的“丑化”形象,加上《魔童降世》這個看起來不那么靠譜的名字,爛片“這個結論在電影上映前就幾乎坐實了。

可是現實如何?

40多億的票房,切實證明了:觀眾永遠逃不過“真香定律”。

要知道,一個好的“產品”才是拉新留存、提高口碑的最好方式。

小結

市場瞬息萬變,企業發展則如逆水行舟,不進則退。

每個年代有每個年代要反抗的東西,也有基于那個年代的審美創作而成的文藝作品。

這是一場傳統與現代的博弈,在變與不變之間做權衡。

餐飲行業亦是如此。

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