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馬云又開10平新式早餐店!日賣700單!人均12元!

焦逸夢 · 2019-07-04 09:46 來源:職業餐飲網

7月1日,馬云在上海開了一家名叫“便利店”的早餐店!

開在地鐵口,10多平,采用“檔口制作、顧客手機點單、自助柜取餐”的模式,解決傳統早餐店排隊問題!

賣中式早餐包子、煎餅,也賣西式的面包、披薩,及豆漿、咖啡等飲品,還有小酥肉,一個包子售價5元,一個煎餅售價8元。

據說開業第一天就賣了700單!

它就是盒馬Pick’n Go便利店,首店于7月1日在上海黃浦區哥斐中心B2層門店營業,盒馬官方稱未來將根據首店效果決定拓展計劃!

地鐵口的“新式早餐店”,現制現售+到店自提  

盒馬的開的早餐店,到底長啥樣?

從品類和檔口的店型來看,盒馬的早餐店似乎回歸了傳統,但從整個購買流程來看,盒馬的早餐店依然算是新業態。

跟隨小編一起來看看吧!

1、選址緊挨地鐵口  

早餐講究的是便利性和時效性,所以,早餐店一定要開在顧客的必經之地!

而Pick’n Go便利店首店就開在上海黃浦區哥斐中心B2層,而商場B2層緊挨著地鐵,有很大的自然客流。

2、手機下單+到店自提,無需排隊  

Pick’n Go便利店名叫便利店,但實際上更像是早餐攤的升級版。

盒馬官方稱,這個早餐店就是為了解決早餐排隊的問題,那它具體是怎么實現的呢?

a,提前幾分鐘在手機訂餐

Pick’n Go的中文意思為打包帶走,其理想的消費場景是,顧客在地鐵或路上時,就在盒馬app下單,出地鐵口路過時直接掃碼拿早餐,無需排隊。

這時,顧客還沒到門店,點餐付款的工作,就已完成了,這就為早餐店節省了寶貴的時間。

b,路過門店,在取餐柜自提

手機提前把早餐預定好,“早餐店”備貨完成后就會有短信或電話通知取餐。

(左邊是人工柜臺,負責餐食制作、打包等,右邊是自助取餐柜,類似于快遞柜)

被通知取餐時,顧客直接掃碼取餐就行。

3、賣中西式早餐,部分現做,人均12元  

吃早餐,要的就是煙火氣,雖然自助取餐柜的效率已經很高了,Pick’n Go便利店還是專門設置了檔口,由工作人員現制現售。

它的餐食大約有20多種,圖示照片有6大品類,分別是波霸一號(包子)、五谷豆漿、小谷煎餅、披薩、丹麥可頌、現磨咖啡。

從產品結構來看,Pick’n Go便利店既有現制現售的煎餅、現磨的咖啡,又有包子、豆漿、面包等便于做標準化的產品。

圖示照片的右下角數字就是售價,其中,包子5元1個,蔬菜餡、肉餡都是5元,煎餅8元1個,比一般的早餐店要貴2-3元,而小酥肉19.8元一份,也略貴。

阿里的早餐店,跑的是什么路子?  

早餐因為飯市短、客單價低、難標準化時,是餐飲業中最難做的業態之一,而此次,阿里入局,能否能攻克這些痛點呢?

1、定位:  切入上班族吃早餐的剛需,把模式做輕  

早餐店,一般都開在社區門口、交通樞紐、或寫字樓下,而Pick’n Go便利店就開在地鐵口這種交通樞紐,附近也有寫字樓,所以,它主打的就是白領客群。

其實早在2年前,在盒馬F2便利店的業態里,就出現過自助取餐柜,名字同樣叫Pick’n Go,它切的是白領的早餐、午餐、乃至下午茶市場。

(盒馬F2便利店旁的自助取餐柜,也叫Pick’n Go)

為什么盒馬要把“早餐自提”單獨拎出來,不得而知,但站在顧客的角度看,估計沒有一個上班族會去繞一大圈去大超市買早餐,而如果把盒馬F2八百平的大店開在地鐵口,只賣早餐,好像也不合適!

所以,Pick’n Go便利店選址地鐵口,只有10多平,在上班族的必經之地賣早餐,切中了白領吃早餐的剛需。

2、效率:  解決排隊問題,單量指數級增長  

盛香亭的李凌子說,“點餐多用2分鐘,高峰至少減10單。”

賣早餐也是這個經營邏輯,早餐的客單價低、飯市時間短,所以只能靠高單量撐起來,而傳統的早餐店在排隊這一環節就浪費了太多寶貴的時間:

傳統的早餐店,顧客前面即便只排了1個人,可能也得等上2分鐘,因為點餐、溝通、打包、遞到顧客手里,通通需要時間。

所以傳統早餐店,2分鐘可能只能服務一個顧客,而像Pick’n Go便利店這種“手機點單、到店自取”的方式,就能在2分鐘內服務幾十個、幾百個顧客,它的接待量是指數級上升的!

而Pick’n Go便利店用盒馬APP和自助取餐柜,就解決了排隊這一痛點,單位時間內的單量可蹭蹭上漲!

大眾點評一個叫“新美食達”的網友說,剛開張就有700多單!以客單價10元計算,10多平小店的日營收就有7000元!

只要產品口味品質過關,手機訂餐、到店自提的消費習慣培養起來了,或許這個早餐店的模式可以跑通!

而Pick’n Go便利店現在還是主打早餐業態,等早餐店的模式跑通了,或許可以附加一些產品,增加客單價,而且等到消費習慣培養起來了,日營收過萬想必問題也不是很大。

3、未來:  純早餐店出來了,茶飲店、烘焙店……還遠嗎?  

曾經做“四不像”的盒馬鮮生,現在也開始單一業態了,比如現在的純早餐店。

曾經全時段經營的盒馬鮮生,現在也開始做單一飯市了,比如只經營早餐。

而此前,它的業態多半是大而全的,盒馬鮮生是餐飲+菜市場+超市,而單說餐飲業態,就有“快餐+火鍋+海鮮+烘焙+外賣”。

逸刻便利店,也是融合了“餐飲+零售+外賣”,餐飲有“早餐+午餐+下午茶+串串”。

Pick’n Go便利店是盒馬在盒馬鮮生大店外嘗試的第5個新業態,這也符合“盒馬的規劃”:基于不同消費水平和規模、商圈特性,構建分層的零售體系。

比如,“盒馬鮮生”面對城市核心商圈,還有專做外賣的“盒馬小站”,聚焦社區的“盒馬菜市”,聚焦郊區、鎮、縣,三四線城市的盒馬mini,還有定位為辦公樓商圈的盒馬F2便利店。

現在,如果純早餐店的模式跑通了,盒馬有沒有可能把每個飯市、每個業態分出來呢?比如,把午晚餐分出來做成純快餐店?把烘焙拿出來做純烘焙店?把茶飲拿出來做純茶飲店?

小結:  

有人說,中國所有的生意都值得重做一遍,但現實情況是重做一遍可能還不行,得重做兩遍三遍!

從2年前“四不像”的盒馬鮮生橫空出世,再到如今回歸到純早餐店、并解決早餐痛點,盒馬的創新、試驗一直沒有停歇!

對我們餐飲人來說,是壓力也是動力,要持續地創新、不能掉隊!

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