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餐飲人的520:攜手實現餐飲夢,相護相守話未來!

王莉 · 2019-05-20 10:25 來源:火鍋餐見

“來,作下自我介紹吧。”

“大家好,我叫王亞武,大家都叫我老王,在鄭州經營一家蒙古包蒙藏餐廳。”

“我叫張蕾,我是老王的媳婦。”

這是老王和張蕾自我介紹時的常用方式,老王低聲慢語,多少有些靦腆,張蕾則笑意盈盈,一副小鳥依人狀。

他們是火鍋餐見“520夫妻開店系列”的第一對受訪嘉賓,之所以選擇他們,不僅因為二人生活中是被人艷羨并稱為“連體嬰”的模范夫妻,更是餐飲事業上頗有建樹的行業“前輩”。

1 相識&初入門

1996年,翻看下世界大事記,大事沒什么,小事倒有一些。

這一年,周口某食品企業準備上馬“生鮮專柜”項目;學環藝設計的內蒙古漢子王亞武奔襲1000多公里來到周口談項目裝修;鄭州姑娘張蕾調任為該項目督導。

兩人的生命軌跡在這時出現了交叉。

“早上8點站到晚上9點,一連在她們辦公室門口站了一個星期。”老王用誠意感動對方,并靠實力拿下合作,與張蕾的關系也變成了甲方乙方。

興許是草原上的烈日和長風有“催熟”之功,盡管只有24歲,但“老王”看起來像42歲,而張蕾長相清秀,五官精致耐看,“廠花”之名也不遑多讓,可巨大的反差不但沒讓二人產生隔閡,反倒因為老王的風趣和踏實,讓張蕾一見傾心并主動發起追求。

“是我主動追的他,看好了就得下手,不然后悔。”張蕾一臉驕傲。

可老王不“識貨”,兩人的命運線并未撮合在一起,直到后來老王開店。

設計工程類行業,難免要招待應酬,辛苦不說,還要被拖欠款項,“真是很沒自尊”,當時正值陽光小廚流行,老王在與之合作幾次之后發現,餐飲不但現金流好,而且不違心,不用耗費心力維護人情關系,思慮再三,便決定轉行做餐飲。

一番考察與籌備,鄭州當時最火的二七商圈,老王在背街處開出了“幸福生活貴陽粉面店”,主營貴陽腸旺粉,搭配涼菜、鹵味,好吃又有特色,生意很快紅火起來,并陸續在濮陽、新鄉等地開啟連鎖加盟。

2000年左右是中國“特許加盟”的黃金時期,肯德基開始實施“零起點加盟”的特許經營,后又將這一模式改為投資風險更小,更符合國人謹慎投資心態的“不從零開始”的特許加盟,肯德基門店數量開始在中國爆發,帶動了大批中國品牌效仿。

老王也不例外,可他比較“笨”,雖說加盟,但每個加盟店都要自己親自過去帶,帶好再交出去,整個加盟過程不成體系,發展速度也十分緩慢。

時間不但不等人,還在2003年打了個結——那年非典來襲,緊張的氣氛中愿意出門下館子的人自然少之又少,“店里一天只賣一兩百”,恰好又有朋友想買店,在現實面前,老王選擇理智退讓。

這段時間里,老王算正式入門餐飲,張蕾也從周口調回鄭州,患難之中,獨自在鄭州打拼的老王被打動,兩人也走進了婚姻殿堂。

2 相知&歷坎坷

2008年,北京奧運會成功舉辦。這一年,全國餐飲總銷售額達4萬億,年增量近30%,葉茂中參與策劃的品牌“真功夫”在上海開出第200家店,并獲得3億美元投資,這發生的一切再次撩動處于“空窗期”的老王,“我覺得是風口,還是要抓一下。”

再度出山,老王仍以中式簡快餐為主,取名為“饌于東方”,意為“吃在東方”。

面對丈夫的二次創業,作為妻子的張蕾全力支持,雖無正式工作崗位,但對餐飲行業也有了近距離的了解。

可惜天不遂人愿,寄托了老王深切希望的“饌于東方”在掙扎了一年多之后無奈關停,至于原因,老王總結——

餐飲是一個門檻低、但門里水深的行業,雖裝修設計參考了麥肯的快餐風格,但“內功”修煉不足:

A 選址不當

當時把店開在了還處在建設階段的鄭東新區,如果是大品牌為了戰略部署而養店沒問題,但小品牌這樣做只能是炮灰。

B 產品結構不合理

正餐、快餐兼備,產品繁亂復雜,且缺乏主打,不但占用廚房大量空間,而且人員和備餐成本居高不下 

C 團隊跟不上

即便是現在,高素質從業者仍是稀缺的“香餑餑”,更不要說十年前,而且越是小品牌越難招到優秀人才,僅憑經驗與摸索難以把握大局。

常在河邊走哪有不濕鞋,“饌于東方”的不理想與潦草收場,在老王看來就當是交了一節社會實踐課的學費,“值當”。

但不管老王成敗與否,始終有張蕾在背后無條件支持。在老王看來,在那段艱苦時光里,經營好創業夫妻關系的關鍵就在于,及時進行角色轉換,工作時是上下級、同事關系,不能帶有夫妻間的賭氣心理,生活中也要多溝通,多為對方著想。

比如,當他失落時,張蕾更多扮演母親的角色;當張蕾煩悶時,老王又成了她最知心的朋友。這種角色轉化,是夫妻二字所蘊含的精神內核。

3 相攜&共患難

如果問到夫妻倆的“高光時刻”,應該是一同創辦蒙藏餐廳時。

蒙藏餐廳是這位蒙古漢子的“心頭好”,是老王將自身的設計功底、精神圖騰和經營之能結合最好的產物,“我在這過程中找到了做餐飲的感覺”。

為了更好呈現蒙藏餐廳的視覺效果與用餐體驗,打造“一腳從繁華鄭州踏入廣闊內蒙大草原”的穿越感,在籌備之初,夫妻倆數次往返內蒙、西藏,采購食材、裝飾用品和餐具,其中艱難坎坷也是常人難以想象的。

“西藏海拔4000多米,空氣稀薄、車使不上勁,只能掛1檔跑,時速20碼硬是走了8天才回來。”慢也不可怕,可怕的是惡劣環境對生命造成的威脅。

一次往返途中,張蕾一腳踏空,從近3米高的路邊摔落水溝中,旁邊露著斷茬的鋼板近在咫尺!在水里撲騰的張蕾被路人撈出來送進衛生所,而另一邊幾經波折趕到的老王看到滿身泥水的妻子時,一個大擁抱碰到張蕾心里才算踏實,在得知詳情后更是后怕不已,“她太辛苦了,見到她一瞬間覺得太心疼她了。”

老王并不是一個擅長表達感情的人,這期間妻子張蕾帶來的感動,他一直都記得。萬幸,后來一切順利。

4 相護&話未來

蒙藏餐廳開業后,夫妻倆提起了百分之二百的信心與動力,曾是“銷售冠軍”的張蕾發揮自身長處負責前廳工作,老王則主盯方向與產品。

吸取之前經驗,這次老王做足了準備

A 選址恰當:

 地址選在鄭東“餐飲一條街”天澤街(當時東區晚上黑燈瞎火的時候,唯獨這條街燈火通明,人煙氣最旺),保證基本客流量。 

B 主打差異化:

當時鄭州沒有主打蒙藏特色的大店,可以迅速占領消費者認知。

C 造勢宣傳:

前期與媒體合作,迅速找到第一批消費者,特別是在鄭州的老鄉,以此為基礎進行圈層傳播。

D 環境氛圍打造:

讓顧客感受到“穿越感”,純粹的蒙藏風,蒙古包、特色飾品、呼麥、獻哈達互動,感受西藏的風土人情,能夠從都市生活中暫時剝離片刻。

E 不斷優化:

保證菜品高質量出品的同時,定期更新菜單,保持一定新鮮感。

一切準備就緒,蒙藏餐廳順利開業,僅僅用了半年,蒙藏餐廳便紅火到“擺攤擺滿臨近幾家店門口直到馬路邊邊。”

為了蒙藏餐廳,兩口子每天在店里從早8點忙到凌晨2點,老王身體沒抗住,坐了回120,張蕾見狀下了“懿旨”,讓老王安心在家休養,自己獨守店面。

但每天如此高強度的工作,再風風火火的女子也會吃不消,“之前都是別人請我吃飯,如今我卻要寒暄服務別人。”張蕾不僅接受著心理狀態的轉變,還要每天熬到最后一桌客人走,手機24小時開機,一個電話夜里12點就要回到店里處理“客人打架掀桌子”等問題。

老王看在眼里,也疼在心里,“換任意一個合伙人,絕對不會像我媳婦這樣沒有小算盤,全身心投入。”

之前有媒體統計,天澤街上的飯店存活率在10%以下,就是在這樣殘酷的環境下,夫妻倆的蒙藏餐廳安安穩穩走過了近十個年頭,并且兩人計劃近幾年會開出分店進駐商場,把品牌進一步做大。

5 相守&向往的生活

其實,在大部分夫妻創業過程中,擺在首位的問題,就是夫妻間的關系與分工,這種交叉關系相互糾纏、難免捋不清。

“工作中鬧夫妻情緒是必然存在的,但有不同意見我會合理提出,積極配合,執行問題全力支持。”張蕾的回答毫不遲疑,果斷堅定。

看得出“喜歡學習、經常外出聽課”的老王偏重于把控大局,而張蕾更多扮演一個執行者的角色,兩者互補。

采訪之余,老王趁張蕾外出接電話的空隙,也向我們表達了他的“小抱怨”,“之前房子的裝修擺設幾乎都是張蕾說了算,如今新買了房子,書房是按照自己想法設計的。”老王臉上竟閃現出一絲孩子般的喜悅。

老王自稱“不懂浪漫”,也記不清那么多紀念日,但他會半夜起來給張蕾煮面,加紅腸、雞蛋、熏肉...然后看著張蕾吃,“以前我認為一定要賺足錢才能去享受,到了終點才是幸福的開始,但活到現在,醒來身邊有媳婦,累了她能替我開車,家里又新添了個小貓咪,這不就是幸福嗎?享受當下才是幸福。”

“嗯.....其實真正的浪漫與幸福在于每天瑣事中的幸福,不單單去找時間節點。” 張蕾滿眼幸福地看向老王,一如老王看向張蕾。

 

 

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