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為火鍋正名!“火鍋皇后”向“食神”蔡瀾下戰書

趙正玲 · 2019-03-29 22:07 來源:紅餐

三個月前的一檔綜藝節目拋給“食神”蔡瀾一個問題,這個問題將蔡瀾、火鍋與廣大網友聚到一塊,幾方唇槍舌劍、硝煙四起。如今,這一話題原本早已沉寂,沒想到卻因為“火鍋皇后”何永智的公開叫板而再次上了熱搜。

“盼與你見面,當面切磋”,話說蔡瀾會應戰嗎?

3月28日,“火鍋皇后”何永智給蔡瀾下的一封“戰書”上了微博熱搜:“今天我作為一個經營火㶽37年,又是現仼重慶火鍋協會會長的老火鍋人,我得好好地與你評論評論,也可以發起一個挑戰!”

如此氣勢逼人的叫板切磋,源于去年底,有“食神”之稱的蔡瀾在湖南衛視一檔節目擔任嘉賓,被問及“如果你有幸讓一道菜從世界上消失,你認為它應該是哪一道菜?”蔡瀾毫不猶豫地回答:“我看就讓火鍋消失吧。” 這一回答引來網友熱議,許多網友對此表示不理解,“如果要讓一個人消失,我希望是蔡瀾”這樣的話語一時四起。

有網友為蔡瀾辯護道,“蔡瀾原意是不希望四川火鍋取代傳統川菜,川菜作為古四大菜系之一是難道只有麻辣嗎?”也有網友表示,火鍋的確是很簡單,不需要什么復雜的烹飪技巧。

最終,得知此事的蔡瀾先是在微博上表示,“不愉快事不必轉告,耳邊風也”。不久后,又回復網友問題,承認自己此前的觀點有失偏頗。(延伸閱讀:被食神蔡瀾批沒文化,火鍋就該滾出餐飲界?

如今,沉寂了三個月左右的“火鍋被批沒文化”事件因一封公開信再度被提到屏幕前。

1 “吃了60年火鍋,頭發不白眼睛不花”  

何永智是重慶小天鵝投資控股(集團)有限公司總裁、重慶市火鍋協會會長,其發明了“鴛鴦鍋”“子母鍋”,引發了一場餐飲革命,被譽為“中國火鍋皇后”。

何永智創立的重慶小天鵝火鍋始于1982年,經過37年的發展,已是火鍋行業的老品牌,目前已有300多家門店分布于海內外。

3月28日晚,何永智接受上游新聞記者電話采訪時表示,蔡瀾DISS火鍋沒文化時,作為火鍋人很是氣憤。不久前的一場講座,有深圳學員現場提問蔡瀾事件,讓她知道事態還在輻射影響力。她作為火鍋協會會長,應該正面回應,擺開來談。“3月29日,我要去香港,非常想會一下蔡大師,為重慶火鍋正名。”

3月28日,何永智給蔡瀾的公開信從飲食發展、消費者、重慶火鍋三方面切入, 首先  講飲食發展,她認為飲食發展已經進入兼收并蓄、相互學習的階段,菜品之間在融合與發展,沒有好壞之分。

其次  引出重慶火鍋經歷了漫長的發展,已經得到了消費者的認可。

最后  切入到重慶火鍋本身的制作,用“吃了60年的火鍋至今頭發不白眼睛不花”這樣的證據,來證明完全沒有理由讓火鍋消失。

你以為結尾了嗎?不!還有一個重點是,“我這次再到香港是準再開幾家重慶火鍋,是原來不吃麻辣火鍋的香港人也愛上了重慶火鍋。”

“你能阻止得了嗎?盼與你見面!當面切搓(磋)!”對于此次喊話,蔡瀾會回復嗎?我們暫不得而知。

△何永智公開信截圖

2 “火鍋有沒有文化”之爭的背后,其實是角度不同

火鍋背后的“文化之爭”究竟爭的是什么?紅餐(ID:hongcan18)以為,在這次事件中,我們需要厘清的是究竟什么是火鍋文化?而這個問題本身就不止一個答案,它可以有多種解讀。不同的角色站在不同的角度,觀點自然不同。

文化是非常廣泛和最具人文意味的概念,給文化下一個準確或精確的定義,是一件非常困難的事情。對于文化的理解暫且如此,具體到火鍋文化的定義,也同樣是眾說不一。

在“火鍋有沒有文化”這件事上,不管是蔡瀾所言,何永智所言,還是網友所言,皆有其道理。不同的是角度,并無對錯。

蔡瀾站在美食家的角度上看火鍋  ,火鍋是一件“拿起來放下去涮一涮就可以”的事情,并不具備什么資深的烹飪技巧,在他看來,這是沒有文化的料理方式。

而在何永智看來,  火鍋經歷了菜系的融合與發展,發展至今,獲得廣大消費者的認可,這是火鍋的價值,也深含其文化。

網友們覺得和家人朋友們圍在一起吃火鍋,  是一種簡單的快樂,而這份快樂是以火鍋的形式去聚焦與散發的。在這件事上,火鍋是許多人的不二之選。人們把火鍋帶來的這種快樂與輕松的氛圍歸到了火鍋的文化中,這種文化也可以理解成是“火鍋的社交文化”。

隨著社會活動的具體開展,有許多新的概念與意象被慢慢演化出來,火鍋背后的“社交文化”“新飲食文化”也是如此。相信對于火鍋的文化,會繼續延伸、繼續發展,這種爭議或許也代表了餐飲文化在社會形態下的新發展。  

爭議雖紛紛,火鍋的繁榮勢不可擋。  在紅餐品牌研究院推出的“2018年中國餐飲品牌力百強”榜單中,火鍋占據了19席,成為中式正餐之外的第二大細分品類。

 


3月26日,作為火鍋業的第一階梯品牌海底撈發布了2018年的財報。財報顯示,海底撈2018年收入169.69億元,同比增長59.5%;公司擁有人應占凈利16.5億,同比增長60%。海底撈2018年新開業200家餐廳,全球門店網絡從2017年末的273家增至2018年末的466家。

“火鍋有沒有文化”不會有一個答案,社會形態的發展會讓它不斷延伸出其他意義來,但可以肯定的是,火鍋行業的發展有著勢不可擋的市場。

對于“火鍋到底有沒有文化”,你認為還有必要爭下去嗎?  

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