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湊湊借新品抬升客單價 盈利增三倍

郭詩卉 于桂桂 · 2019-03-29 17:40 來源:北京商報

3月28日晚間,呷哺呷哺公布2018年財報,報告期內,呷哺呷哺實現營業收入47.34億元,同比增29.2%,益于集團擴張餐廳網絡。財報顯示,2018年新開張共195間餐廳,其中包括168間呷哺呷哺餐廳及27間湊湊餐廳,其中湊湊餐廳營收增加374.9%,增至5.55億元。業內人士認為,湊湊僅用一年時間扭虧為盈,顯示出中高端火鍋市場的潛力,同時北京商報記者注意到,外賣業務成為了呷哺呷哺的新的營收增長點。

湊湊盈利增三倍

財報顯示,2018年度呷哺呷哺總計開設195間餐廳,其中包括168間呷哺呷哺餐廳及27件間湊湊餐廳,截止目前,呷哺呷哺在國內20個省份的108個城市以及三個直轄市(北京、天津以及上海)總計擁有及經營886間呷哺呷哺餐廳,集團大部分營收來自于呷哺呷哺餐廳。

其中,湊湊餐廳賺取的收入由2017年的1.17億元增至2018年的5.55億元,增長率達374.9%,財報透露,湊湊的營收超三倍主要是由于呷哺呷哺持續擴張湊湊餐廳網絡所致。2018年度,湊湊餐廳亦錄得餐廳層面經營利潤為6480萬元,而在2017年則為虧損24.4百萬元,一年時間,湊湊餐廳實現扭虧為盈。

湊湊不再拖累呷哺呷哺 首次扭虧為盈

借新品抬升客單價

財報同時透露,2018年度集團的顧客人均消費持續增加,主要是源于公司繼續優化產品,定期推出新品以及新菜品銷售增加所致。對此,有業內人士分析認為,呷哺呷哺客單價的提升主要是源于2017年呷哺呷哺推出中高端副牌湊湊火鍋,在盈利模式上,湊湊火鍋主打茶飲+火鍋的模式吸引了不少年輕消費者。

湊湊餐飲市場總監徐毅文曾對媒體表示,湊湊的火鍋+茶飲模式已經積累了豐富的經驗,其中茶飲部分已經占到湊湊營業額的20%,而茶飲外賣營業額則超過40%。據了解,由于湊湊茶飲的熱銷,2018年呷哺呷哺在北京環宇薈及上海地區開設了兩家茶飲店——茶米茶。有業內人士認為,依靠湊湊的新模式為呷哺呷哺帶來了新的營收增長點,但是茶米茶尤其是湊湊均是直營模式開店,模式較重,擴張開店將耗費大量的成本,而且湊湊繼續擴張開店,在管理上也會遇到問題。

外賣成為新引擎

外賣業務或將成為呷哺呷哺的新機遇。有業內人士認為,2018年呷哺呷哺的外賣業務營收増加兩成,似乎成為呷哺呷哺新的營收增長點。北京商報記者了解到,呷哺呷哺財報中提到,2018年為了擴張外賣業務,呷哺呷哺推出了食材外送及即食火鍋業務——呷煮呷燙,發展新外送品類并快速布局。

外送業務由2017年的5個城市擴張覆蓋至一二線的75個城市,截止2018年年末,外賣業務的銷售收入是2017年的將近203.3%。營收收入增加超兩成。呷哺呷哺表示,外賣業務在一定程度上影響到餐廳層面的經營利潤,但開設外賣有助于提升品牌形象,故在2018年策略年,呷哺呷哺對此業務開始提前投入。

據了解,呷煮呷燙為呷哺呷哺的冒菜品牌,除了冒菜外送之外,呷哺呷哺在去年也推出了火鍋外送服務,有業內人士認為火鍋外送服務成本較重,尚不能為品牌帶來盈利,而冒菜外賣模式較輕,且與外賣配送的模式十分吻合,目前許多餐企開設副牌來專攻外賣,以期帶來新的營收增長空間,但隨著外賣成本水漲船高,餐企若想繼續發展外賣業務,也需要重塑外賣產品的成本結構,將成本控制在合理范圍之內,同時,外賣業務的拓展也影響著品牌形象,隨著呷煮呷燙的門店拓展也應加強門店管理能力。

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