pk10最牛稳赚5码计划
更專業的餐飲媒體
投稿

朱鴻興事件帶給餐飲人的啟示

2019-03-29 14:38 來源:餐標+

3月14日,園區市場監管局檢查50多家餐飲單位,對包含紅顏餐飲店(朱鴻興第三代旗艦店)在內的6家單位予以查封。

被查封的這家“朱鴻興”面館位于獨墅湖大學城文星廣場,因為開在教學區,所以很多學生光顧,生意還不錯。然而當日檢查情況令人難以接受:后廚臟亂,衛生環境極差,幾乎無法下腳。

檢查現場


無獨有偶,素來以明廚亮灶被消費者好評點贊的網紅店西貝莜面村,也在315“出事”。

執法人員對南京一家西貝筱面村突擊檢查時發現:被清洗過的大多數餐具,都能明顯看到食物殘渣、油漬、灰塵,以及殘留的洗滌劑。

后廚配餐人員的操作也存在問題。一位工作人員一邊切肉夾饃的餡,一邊用擦桌子的抹布擦手;前廳“明廚亮灶”的廚師,盡管戴上了手套和帽子,卻沒有一個按要求佩戴口罩。

除此之外,外婆家、華萊士出事的消息也是震動了餐飲界。

啟示

知名餐飲企業頻繁被曝,引起輿論廣泛關注。帶給消費者的是震驚和傷害,帶給餐飲行業的卻是難以彌散的負面影響。因此無論大小餐企,都應當引以為戒,從多維度去改善自身。

加強內部管理,嚴肅對待食品安全問題。

國以民為本,民以食為天,食以安為先。食品安全問題是是一個 新常態,食品安全問題也是餐企紅線,絕對不能跨越。要做到這一點,就一定要加強內部管理,制定明確、有效的管理制度,讓餐飲企業,無論是前廳還是后廚,只要是食物會出現的環節,都保證安全、衛生,食材來源可溯,烹飪環節放心,就餐環境衛生。

《中華人民共和國食品安全法》  第一百二十六條 違反本法規定,有下列情形之一的,由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正,給予警告;拒不改正的,處五千元以上五萬元以下罰款;情節嚴重的,責令停產停業,直至吊銷許可證:

(一)食品、食品添加劑生產者未按規定對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑進行檢驗;

(二)食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理制度,或者未按規定配備或者培訓、考核食品安全管理人員;

(三)食品、食品添加劑生產經營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件,或者未按規定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度;

(四)食品生產經營企業未制定食品安全事故處置方案;

(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格,或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗;

(六)食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作;

(七)食品經營者未按規定要求銷售食品;

(八)保健食品生產企業未按規定向食品藥品監督管理部門備案,或者未按備案的產品配方、生產工藝等技術要求組織生產;

通過互聯網技術手段對易出錯環節進行監管,對員工行為規范進行監督

  互聯網進入餐飲行業,可以說是對餐飲業發起了挑戰,同時也對餐飲業給予了巨大的幫助。

高清播放多區域實時監控視頻,能夠給到消費者一個放心,也能夠幫助企業管理者對后廚、傳菜等環節進行有效監管,做到真正實時透明,讓消費者吃得放心,管理者時時安心。

提高員工滿意度,避免人為造成事故

餐飲行業屬于服務行業,員工直面消費者,與客人發生著最直接的關系。餐企員工往往承受著來自于老板和客人的雙重壓力。員工受到的一點點委屈,很可能會被放大數十乃至數百倍施加到消費者身上。因此,餐企在執行嚴格管理制度的同時要關心員工,經常對員工進行心理撫慰,緩解其壓力,加員工感恩心理,讓員工在服務中,對客人真誠尊重,自發維護餐企利益。

坦誠面對錯誤,做好危機公關

互聯網時代,發布就是傳播,事情一旦被曝光,想掩蓋是不可能的,唯有正面應對  

事件曝光的第一時間,媒體希望從企業拿信息,企業也希望努力向媒體提供信息。在這黃金時間段里,如果能夠反應迅速,積極應對,負面報道還是有可能轉變為中性報道的。

做好輿情監測  ,以便對事態做正確分析。

唯有正確分析事態,才能夠對解決問題有所幫助。而分析事態靠的是輿情監測,全面搜集信息、匯總、處理,得出結論,快速給出對策。

發出聲音表明態度。  

微博、公號、平臺,都是發聲的渠道,在最大范圍內,表明企業態度,整改決心,不讓事態持續發酵。舉最知名的例子,海底撈事件。

當事件發生,海底撈第一時間發布致歉信,因為反應迅速、道歉態度誠懇而平息了不少消費者的怒火。

緊接著,海底撈發布了關于《海底撈北京勁松店、北京太陽宮店事件處理通報》,被@張曉雨-3總結為一句話:

“1.這鍋我背;2.這錯我改;3.員工我養”  ,被不少人指出是“極為成功的危機公關” ,很多網友直接在微博下面評論“繼續支持海底撈”,原諒之聲蓋過了批評之聲。

也有大V發出評論,人家根本不是公關,是在誠意道歉。

切實改進,轉禍為福。

沒有行動,一切公關都是假,沒有改進,說得再好聽也是虛。餐飲企業一定要注意的是,再華麗的公關也不如企業改進的誠意,千萬不要隨意踐踏消費者的信任,不要自作聰明,不然最終食惡果的只會是自己。

寫個文章不容易,求打賞

  • 收藏

寫評論

條評論
    pk10最牛稳赚5码计划