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火鍋底料制作走紅網絡,曾經的“中華火鍋第一股”現在怎么樣了?

王中美 羊羊 · 2019-02-20 23:30 來源:華商韜略

曾經紅遍大江南北的“中華火鍋第一股”小肥羊,現在怎么樣了?

2月19日,一段火鍋底料的生產過程的視頻引起熱議:

火鍋底料制作走紅網絡,這家退市的火鍋店,曾經超過了麥當勞

首先師傅先把600斤牛油化開,再加入大把大把的香菜芹菜、洋蔥大蒜,炸至金黃撈出。

之后,將80斤小黃姜、300斤辣椒醬、數十瓶啤酒、價值2000多的花椒,和適量白糖下鍋,整個過程十分震撼,網友直呼:“過癮!”。

美食是大家永恒的話題,而火鍋是大多數吃貨的摯愛。

而曾經作為“中華火鍋第一股”小肥羊,如今卻退居二線。

內蒙人吃火鍋的歷史也由來已久,但把內蒙火鍋開遍全國的,張鋼是第一人。

至于他是如何創辦小肥羊的,目前流傳較廣的說法是:

1999年,張鋼有一次去西南出差,吃到一種不用蘸小料的火鍋,既好吃又省事,便買下底料配方,結合內蒙火鍋原有的特色,反復調試,最終制成了獨一無二的口味。

當第一家小肥羊店開業時,張鋼用無數次朋友試吃換來的配方,征服了食客們的舌頭。僅僅3天后,30張桌的店面便人滿為患。

爆棚的人氣之下,張鋼在包頭火速新開兩家分店,仍無法滿足絡繹不絕的食客。

于是,更多的小肥羊店出現在包頭,出現在內蒙,甚至走出草原,來到北京、上海、深圳和港澳臺,以及大洋彼岸的洛杉磯、多倫多……

巔峰之時,小肥羊在國內平均每3天就新開一家店。到2004年,小肥羊連鎖店已達700余家,數量超過了麥當勞。

2008年,小肥羊在香港上市,成為“中華火鍋第一股”的光環,風頭一時無兩。

直到2012年2月,百勝以46億港元現金收購小肥羊全部股權,宣布私有化退市,張鋼和管理團隊息數離場。

“中華火鍋第一股”成了“中餐退市第一股”。

火鍋底料制作走紅網絡,這家退市的火鍋店,曾經超過了麥當勞

全面接收后的百勝,將原有系統與小肥羊對接,專注解決小肥羊體系松散、管理缺乏標準化、繼續擴張瓶頸三大問題,并對品牌形象和運營標準進行了升級,試圖讓小肥羊再創奇跡。

遺憾的是,僅僅一年多,小肥羊便陷入關店潮。

對百勝而言,進軍中餐、擴大領地的算盤本身沒錯。錯就錯在,其對中國火鍋文化知之甚少,卻貿然走進圍城。

一位中餐行業專家一語中的:“西餐的精髓是標準化管理,中餐則有太多只可意會不可言傳的飲食文化,比如紙巾是否收費,南北方消費者口味差異等等,是很難用標準化去經營的。”

至今,距離百勝全面收購小肥羊已過去7年。這期間,百勝做過數次嘗試和改變,但今日的小肥羊早已不是過去的小肥羊。

在包頭的烏蘭道旁,全國第一家小肥羊店的牌匾仍清晰可見,只是場地已變為其他用途。


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