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呷哺呷哺第一家茶飲店誕生 預計兩年內將開700家

王春玲 · 2018-11-15 14:32 來源:職業餐飲網

繼小龍坎開茶飲店之后,呷哺呷哺也開出了自己的第一家獨立茶飲店。

“產房傳喜訊,呷哺呷哺又生了!”

繼湊湊后,呷哺呷哺再生二胎,在北京中海環宇薈開出了自己的第一家獨立茶飲品牌——“茶米茶”,200平的門店只設30個座位,采用堂食+外賣的方式進行運營。

據了解,新的茶飲品牌,不僅和湊湊結合,還將和呷哺呷哺結合,兩年內預計開出700家門店。

大佬們的每一次大手筆布局,都意味著行業整體風向的變化,值得我們密切關注。

到底茶米茶長啥樣?背后的邏輯又是什么?就在昨天,我們就第一時間對茶米茶進行了探店。

5個方面可圈可點

先來說一下觀察到的可圈可點的部分:

空間上:  200平只設30個座位,  欲做茶飲界“第三空間”  

進入茶米茶,如果不是看店名,很容易會誤認為走進了湊湊,中式裝飾味道十足,200平的門店只設了30個座位,這在茶飲界是十分罕見的!

如果說喜茶、奈雪走的是燈光明亮、高翻臺率的路線,那么像鹿角巷、茶米茶則都心照不宣地選擇了做第三空間。

因為大家都意識到了一個事實,可能咖啡、奶茶不是剛需,而供人們休息、談商務的第三空間才是剛需,咖啡里有星巴克,可對于茶飲來說還是一塊亟待開發的處女地,一向商業嗅覺靈敏的呷哺呷哺自然是不會放過這塊大蛋糕。

所以,我們可以看到在茶米茶,燈光用的是暖色調,椅子用的是舒服的棉麻包裹的木椅,整個空間十分寬敞,還特別設置了咖啡廳里的卡座,方便商務人群辦公談事。

模式上:  類和府撈面模式,  用茶飲+小吃提高客單價  

和府撈面因為把面館搬進書房里,用大單品+臺式小吃的模式打市場,5年時間開出100多家門店,最了不起的一點是將原本30元人均的一碗面,加了小吃后,客單價被拉到了50元左右。

所以,茶米茶走的就有點類和府撈面模式,盡管我們去探店的時候只有炸魷魚,但據之前一些媒體采訪負責人張振緯的報道來看,都有意識地透露茶米茶會走茶飲+模式,打算上一些港式或者臺式小吃,而且小吃會多以咸口為主,可以和甜口的奶茶形成良好的口味互補性。

(茶米茶的炸魷魚)

在這一點上也不難理解,無論是和府撈面、渝是乎的副牌福牛客、今天的茶米茶都不約而同的選擇了大單品+小吃的模式進行。

因為大家都看到了,以一個大單品的形式做市場是非常難做的,因為消費場景實在是太單一了,消費頻次也低,顧客粘性還差,所以這也就是為什么現有的很多單品起家的餐飲企業都開始走單品+小吃的模式的主要原因。

產品上:  延續湊湊經典款產品,可自主選擇甜度  

其實,在很多餐飲人看來,呷哺呷哺開獨立茶飲店一點也不稀奇,因為在湊湊茶飲部分的表現就十分亮眼。

根據美團外賣數據顯示,僅湊湊望京西路店招牌奶茶大紅袍珍珠奶茶月售1200多杯,其它門店招牌奶茶的單品銷量也在1200杯以上,而在湊湊實體門店中,茶飲占比更是高達20%以上,吃著火鍋喝奶茶現在已經成為了顧客去吃湊湊的標配了。

況且,最近兩年喜茶、奈雪、一點點、鹿角巷等一眾茶飲品牌的不俗表現,都讓呷哺呷哺更加堅定了做茶米茶的決心。

在茶米茶的門店,茶飲基本劃分為五個大類:珍珠奶茶系列、純裸茶、茶拿鐵、冬瓜茶,還有其它茶飲店有的果茶。

在產品上基本上是照方抓藥,湊湊店里的經典款像大紅袍珍珠奶茶、冬瓜大紅袍全部都出現在了茶米茶的菜單上,值得表揚的是在茶米茶,對于茶飲的甜度顧客是可以控制的,可以選無糖、半糖和全糖,這樣一來就能最大化的保證口感。

營銷上: 開業一周免費喝,每天送出500杯  

到了茶米茶的門店,我就開始變得緊張兮兮,因為前面排了很多人,當時心想:“難道試營業就這么火嗎?會不會都是同行?它們都知道是呷哺呷哺開的才來的嗎?”

直到我身前的一個大爺說:“今天免費啊,過幾天就花錢了”,我才意識到原來是我真的狹隘了。

在試營業的前一周,只要綁定手機注冊會員,就會喝到茶米茶三杯不同口味的茶飲,和服務員了解了一下,目前工作日每天要送出500杯,六日每天要送出600杯。

看到這里,肯定很多餐飲人會覺得這是人傻錢多。

其實,我倒是挺認可這種行為的,表面看是花了三杯奶茶的成本,實際上它卻在做獲取流量的事情,要知道現在一個APP獲取用戶的成本也要在10元左右,有些渠道的流量成本還會更高。

況且,呷哺呷哺有更高遠的野心,用首個門店去拉流量,以后再去開店拓店就容易的多,會員就是粘性客戶,從這一點上來看還是值得學習的。

服務上: 臺式服務,甜而不膩恰到好處  

另外,在茶米茶首店還有一點是值得表揚的,那就是它的臺式服務。

點餐員是臺灣妹子,十分軟糯,而且和傳統餐廳“您好,歡迎光臨”不一樣,她們打招呼的方式也十分特別類似于:“HI,你好啊,今天又喝點什么呢?”,會讓你覺得不是買賣關系,更像是認識很多年的老朋友,沒有任何的就餐壓力。

而后,還會仔細詢問甜度、冷熱飲等問題,整個服務流程下來,甜而不膩恰到好處。

3個方面有優化空間

以上是可圈可點的部分,此外也有一些是我們覺得還是有很大上升空間的部分,比如說:

1、標榜第三空間,卻沒有掃碼充電、WIFI密碼過于復雜  

盡管在門店裝修和布局上,我們都看到了茶米茶欲做第三空間的決心,但是可能是因為試營業的原因,很多軟性的服務卻并沒有跟上。

比如,既然要做第三空間,那就是想讓顧客在你這里多呆一會,多喝上幾杯,現在手機電量滿格基本是外出就餐的剛需,但在茶米茶的門店里卻沒有掃碼充電。

還有,盡管門店里有WIFI,可當你看一眼WIFI密碼后,是深深的絕望,復雜程度不亞于程序員敲的代碼,而且還把這個貼到了點餐機的上邊,請問是真的嫌點餐速度快嗎?

2、動線設計是L型,體驗不夠好    

動線設計對于一家餐廳來說非常重要,像麥當勞的動線就是“一字型”,點完餐到旁邊取餐就好了效率很高,在茶米茶不知道是因為考慮到展示面不夠,設計成了L型,也就是點餐是一個地方,取餐要拐個彎,而且沒有任何指示,對于第一次去的顧客來說是感到很發懵的。

3、包材過于簡陋,上升空間很大  

盡管部分茶飲品牌不想和網紅這個詞掛鉤,但在所有餐飲品類中茶飲是最有網紅屬性的業態,也最容易用顏值來吸引客流的。

比如,如果你去過喜茶,會發現它的熱飲都會有一個隔熱類型的杯套;去鹿角巷叫外賣,你會發現它的包材也很有意思,上邊會有一個卡通鹿角……

而在茶米茶,我們從茶飲到包材都未能看到它在顏值上有什么驚艷的地方,甚至可以說是有一些簡陋,畢竟客群都是給年輕人喝的啊,所以在產品顏值、包材上茶米茶都有很大的上升空間。

小結:  

在呷哺呷哺出現以前,火鍋都是有濃厚的聚餐屬性,1個人是沒有辦法享受火鍋的;

在湊湊出現以前,誰也沒有想到火鍋和茶飲這兩個原本南轅北轍的業態,組合在一起竟會碰撞出美麗的火花;

今天茶米茶的出現,又用茶飲+小吃的模式為我們解釋了未來茶飲行業的趨勢;

這些都值得我們給予高度肯定,走在創新路上的品牌,永遠都年輕。

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