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一道創新菜,讓這家餐廳排隊13年!

趙魚羊 · 2016-08-06 14:35 來源: 職業餐飲網

在成都,有這么一家餐廳,自打開業以來,一連排隊了13年,曾被評為四川十大特色美食,曾被美國CNN報道,曾上過新加坡版的《舌尖上的中國》,但餐廳的老板,卻有八年不經常去餐廳,長期周游各國,對餐廳很少管理,就連餐廳服務員都不認識自己的老板……

這家餐廳名字叫“好吃客”,在成都這個美食的天堂,這支奇異的花開得無比燦爛。這些年,這家餐廳一直都只在賣一道菜,而且這道菜,是早年從湖南大學畢業,做機電貿易生意的餐飲圈外人士——老王自創的。

第一涉足餐飲就栽了

好吃客的老板王離兵,人稱老王,60后,從湖南大學的暖通專業畢業后,在一家國企上班,很快,老王就做到了辦公室主任的位置。時逢全國下海大潮,老王覺得在國企過的是一眼看穿未來的日子,沒什么意思,就毅然下海了。

下海之后,老王先去了海南,后來回成都做機電貿易。2002年,恰好有兩個廚師朋友失業了,過來找老王,讓其投資在成都開火鍋店。老王本來無心步入餐飲業,但為人仗義,經不住兩個廚師朋友的軟磨硬泡,還是拿出積蓄,開起了一家火鍋店。

這家火鍋店可謂多災多難,2003年1月剛開張,3月份就遇到非典,每月虧5萬。

“5萬元,那時候都能在成都買一套房子了。”老王說。

到了6月份,拉老王下水的兩個廚師又鬧著不做了,把老王晾了起來。

終于,老王在餐飲界的第一家店遇到了生存危機。

老王覺得很憋屈,他不想就此結束自己的餐飲生涯,不服輸的性格讓他和餐飲卯上了。

2003年7月份,于關閉第一家店之前,在川大西門,老王的又一家新店開張了。這家店就是現在好吃客的總店。

“店開了,生意還不錯,但很多客人過來點名要吃蛙肉,”老王說,“問了之后才知道,這家店址原來就是做蛙肉的。”

一道創新菜,讓這家餐廳排隊13年!

既然那么多人要吃蛙肉,那就做蛙肉,老王決定。

吃貨自創菜品 成四川十大特色美食

于是,老王發揮了他的吃貨天賦,生生獨創出了一種介于中餐和火鍋之間新品類——跳水美蛙。

所謂“一招鮮,吃遍天”,老王的好吃客餐廳,這十幾年天天排隊,就靠著這一道他自創的——后來被評為四川十大特色美食之一的——跳水美蛙。

“這道菜剛創出來時,大廚都不理解。”老王說,“后來,在不斷的堅持下,這道菜才最終定型,開始出售。”

結果,這道跳水美蛙一經推出,馬上就火了,然后,就一口氣火了十幾年,火到了現在。

說起老王的吃貨天賦,其實也是有淵源的。據了解,老王從小就寄養在自貢的鹽商家,在那里生活長大。

“過去的鹽商非常富有,在當地,鹽商之間互相炫耀,就是誰家有好廚子。”老王說,“每天吃飯,在飯桌上,大家都會邊吃邊對廚子做的菜進行點評,天長日久,耳濡目染之下,就對美食有了自己的見解。”

跳水美蛙,其實就是從自貢美食——水煮牛肉演變而來的。水煮牛肉起源于自貢,味道麻辣鮮香燙嫩,川菜的特點體現的淋漓盡致。

“這道菜借用了水煮牛肉炒底料的方法,但用的卻是大量的泡椒、野山椒和小米辣。這些料都要打碎,每鍋現炒出鮮辣刺激的味道,再下美蛙煮熟,然后以火鍋形式出品。”

做這道菜時,除了小米辣等辣椒類輔料,還要加大量的子姜。鮮小米辣和鮮子姜,共同主導了菜品的鮮辣味。“跳水美蛙,又辣又鮮,越辣越想吃,吃了還不上火。”

老王的好吃客獨創了跳水美蛙后,生意越來越好,在2003年剩下的三個月時間里,回頭客越來越多,口碑越來越好,只有9名員工和15張桌子的小店,每天忙的熱火朝天。

“到了2004年春節初六開業那天,餐廳開始排隊,然后一口氣就排到了今天,十三年了。”老王感慨的說。

餐廳穩定后,老王開始周游世界

然而,老王生性自由,喜好旅游,立志要走遍全球100個國家,并圓自己小時候的作家夢。

他在餐廳穩定后,即,從2006年開始,就很少再去餐廳了,他一心一意的開始了自己走遍全球的旅行計劃。

“那年兒子高考結束,餐廳生意也挺好,我就讓店長幫忙料理著,開始了長達八年的全球旅游。”

一道創新菜,讓這家餐廳排隊13年!

(好吃客創始人老王)

直到2012年,八年期間,老王周游各國,走遍東南亞、游歷非洲等20多個國家。每走一處地方,老王都發揮窮游精髓,花不多的錢,吃最多美食,游走最多的風景,了解更多的風土人情。

期間,老王的攝影作品和游記就成了各大旅游論壇的高點擊精華帖,他在網上發文的ID——隔壁老王,也在全國驢友中名頭越來越響,成了眾人崇拜的偶像。

八年沒去過餐廳 要吃飯服務員不讓進

期間,老王對他的好吃客餐廳一直疏于打理,有朋友告訴他,“你家餐廳裝修太破了,服務也不好。”

直到2010年的一天,老王剛游完非洲,回到了成都,他邀請幾個朋友嘗嘗自家的美味。

“那天是晚上,天色尚早,下著雨,我和朋友到我家店門口時候,天都黑了,餐廳門外還排著黑壓壓的長隊。”

正巧服務員從餐廳出來,把餐廳門一拉,態度惡劣的對著排隊的人們說,“今兒不營業了。”

排隊的人群開始抱怨,老王看不過去,他忽然覺得,作為店里的老板,實在對不起這些排隊等著就餐的客人,這些自己的衣食父母。從那天起,老王也開始反思自己。

“那會兒,好久都不去餐廳,好些服務員都不認識我,更不知道還有我這么個老板。”老王說。

受指點 開始專心經營餐廳

從這件事后,老王備受觸動,回想這些年,自己出外游玩,全仗著餐廳的營收支持,“那些排隊的客人就是衣食父母”,但在餐廳卻得不到好的享受。回想當時的餐廳,“裝修不好,服務不好,唯一能說的過去的就是產品味道不錯。”

其實,游歷這些年,老王的心情也越來越煩悶,他自己也不知道原因,去餐廳吃飯受阻,更引爆了老王的郁悶……他漸漸放慢了自己旅行的腳步,大多數時間是自己一個人在苦苦思索……

2010年6月,老王獨自來到福建南禪寺做了一次十日內觀禪修,在師父的指點下,終于有了人生的第一次醒悟。

“自己之前是太自私了,一個人,應該有所擔當,要對社會有貢獻,才有自己存在的價值。”老王說,“好吃客餐廳,給我那么多,我卻一直對它不管不顧,我只想著自己,從沒想過員工的發展。”

“一個人,不光要自己富裕,而是要幫助更多的人,讓大家一起富裕,才是一個有擔當,有社會責任感的人。”

餐廳發展 大家都要跟著一起前行

從2012年開始,老王逐漸回歸到了餐廳的管理和運營,他不斷學習,開始研究餐飲,并注重餐廳員工的成長。

“如果說餐廳的成長也分時期的話,好吃客在2012年之前,一直處于幼兒期。八年時間,一直都是前兩年開的三家店,每家店間隔不過2公里,完全是為了分流老店的客流而設。”

從2012年到2014年,老王梳理順了餐廳的管理和生產體系,在只有4家餐廳的時候,就組建了管理團隊,員工個人都有了系統的培養和成長計劃,產品生產也都在逐步實現了標準化運作。曾經八年不發展的好吃客,開始走向了企業化的發展道路。

“現在的好吃客,就好像一個平臺,幫助著每個人更快的成長,讓更多的人變得富裕、成熟。”

據老王介紹,好吃客現在已經進入了發展期,今年7月,在廣州的店剛剛開業,8月,在深圳的店也將開張。明年,計劃在中國各大城市相繼開店,要讓跳水美蛙從四川走出去。

小結:

老王的好吃客可以說是餐飲界的一個另類,只靠一道菜,就一路攻城掠地。而且,這十幾年里,模仿跟風他家的不少,但最后活下來的卻沒有。

老王總結,還是在產品的味道的把握和用心上,即使老王不經常在店里的那八年,他家店雖然管理和服務沒跟上,但在產品上卻用心到偏執,哪怕利潤低,也要選用最好的材料,出品師傅把關,才是他家靠著一道菜馳騁十幾年還火的秘訣。


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