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85后張亮,如何把一碗麻辣燙賣到年入50億

紅餐訪談小組 · 2019-05-26 19:43 來源:紅餐

很難想象,一個1985年出生年僅34歲的年輕人,竟打造出了年入50億、門店數逾4500家的麻辣燙帝國。

但張亮麻辣燙創始人張亮做到了,他只用了11年時間便完成了上述成績。

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持 :陳洪波(紅餐網創始人) 

張亮為人低調,很少在公開場合露面。關于他的故事,業內有不少傳聞,真假難辨。

近日,張亮首次在媒體鏡頭下亮相。在紅餐(ID:hongcan18)的專訪中,這位年輕的創始人略帶緊張地分享了自己的創業經歷,以及做人、做企業的哲學。

張亮談創業故事和經營之道

 

1 23歲創業,11年開出4500家店 

23歲的時候,跑了幾年銷售的東北小伙子張亮萌生了創業的想法,不過一直也沒找到合適的項目。有一次他在四川跑業務時,偶然在路邊吃了碗麻辣燙,麻辣過癮,回味無窮。反復琢磨后,小伙子決定把它帶回哈爾濱。

2008年,第一家張亮麻辣燙在離哈爾濱市區23公里的阿城開業。張亮原本以為,麻辣口味適合東北人,小店一開業應該就會火爆,結果卻令他大受打擊。

麻辣燙是地道的四川小吃,當時整個哈爾濱就幾家店,哈爾濱人對麻辣燙一點概念都沒有,此外,完全復制的川味麻辣燙,并不符合東北人的口味,店里的生意遠不如預期。

面對開局不順,張亮并沒有放棄,他是特別堅定的那種人,認準的事就一定會堅持下去。于是,他開始嘗試改良口味,一方面,將四川傳統的麻辣紅油湯底改成了骨湯,做成可以喝湯的麻辣燙;另一方面,在調料上加入東北人吃火鍋時愛加的麻醬,這樣既保留了麻辣燙的精髓,又在口味上調和南北的差異。

改良湯底、加入麻醬后,麻辣燙終于成功切入東北市場,張亮店里的生意也開始越來越好。周圍的親戚朋友見狀,也紛紛加入進來一起開店。

2011年開始,主動找上門來加盟的人越來越多,張亮受到觸動,有了做品牌的決心。隨后,成立公司、引進團隊、升級品牌、規范管理、開放加盟,用了4年時間將原來的個體戶升級成規范經營的品牌公司。

2014年,企業化運作的張亮麻辣燙邁入高速發展階段,以每年新增1000家門店的驚人速度向全國擴張。到今天,張亮麻辣燙已經在全國設立了22個分公司,并正式開放了海外市場,全球門店突破4500家,成為麻辣燙品類的領軍品牌

2 小小麻辣燙營收50億,秘訣在8個字里

2018年,張亮麻辣燙營收近50億。一碗小小的麻辣燙迸發出如此巨大的能量,除了得益于麻辣燙品類的強勁勢能外,也離不開掌舵者的運籌帷幄。

張亮喜歡研究國學經典和史書,在他看來,企業興衰和朝代更迭相似,影響因素無非是內憂外患,外部的競爭很難搞垮一個企業,內部的分裂卻可以輕易摧毀它。

因此,在管理張亮麻辣燙時,他一直將重心放在內部優化,尤其是人的管理上。“強者不是超越了多少人,而是凝聚了多少人和成就了多少人。”

“輕財足以聚人,律己足以服人,量寬足以得人,身先足以率人”,這句話是張亮的座右銘,也是他為人處事的準則和管理公司的智慧。  

年紀輕輕的他,就是憑借對這句話的理解和踐行,從而成功帶領龐大的員工和加盟商團隊,取得今天的成績。

△刻在張亮辦公室的座右銘

1 輕財:舍得和員工、加盟商分享

張亮認為,輕財的關鍵是舍得分享。他不是一個貪心的人,對錢財看得并不重,相反,卻把員工和加盟商看得很重,舍得將企業成果和他們一起分享。

在他看來,只有一起分享、共同盈利,公司才能健康持續地發展下去,光顧著自己掙錢,員工和加盟商啥都沒有,那樣的企業是不行的。

“員工過得好,沒有后顧之憂,才會把精力都放在工作上,公司才能發展得更好;加盟商掙到錢了,才會心甘情愿和公司一起把品牌做大做強。”別人覺得分享很吃虧,張亮倒覺得挺值的。

比如對加盟商,張亮特別注重他們的盈利情況。為了服務好加盟商,保障其持續盈利,除了總部的九大職能部門外,張亮還投入巨資在全國22個省市設立了分公司。

分公司人員隸屬總部,絕不外包,直接服務區域內的加盟商,用最快的速度解決加盟商在經營過程中遇到的問題,同時高效傳達總部的指導方針,讓總部與加盟商之間的溝通更加順暢,降低犯錯風險。如今張亮麻辣燙的加盟店存活率高達90%以上,就是得益于這個制度。

2 律己:堅持原則,有所為有所不為

“律己并不是要求自己去做什么,而是要知道什么不可以做。做事有原則,做人有底線,才能讓別人信服。”

張亮深知,作為企業的創始人,自己的言談舉止不但會影響員工對企業的信任和評價,也會影響到企業在社會上的聲譽。平日里,他對自己的要求很高,同時也時刻提醒自己,有所為有所不為,要堅持原則、抵制誘惑。

“這些年能走到現在規模,就是因為咱們專注、克制。中間也有很多誘惑,最早身邊的朋友有做金融的,有做房地產開發的,我一直就做好這一碗麻辣燙,不搞別的。”

克制和堅持底線并不容易,但他相信,這樣的自律有意義而且有價值。

從食品安全的角度來講,在原材料采購和產品出品上,麻辣燙行業一直處于極其不規范的階段,不少品牌為了掙錢,使用粗制濫造的原材料,導致食安問題頻發。

為此,張亮要求自己和所有加盟商堅守底線,做健康、安全的麻辣燙,絕不能越雷池半步;同時和雀巢、太太樂、天味食品等知名原料供應商合作,確保原材料健康安全,保障出品品質。

3 量寬:允許員工和加盟商犯錯

張亮認為,無論是做企業還是做人,待人寬一分是福,利人是利己的根。員工和加盟商犯了錯,只要初心沒問題,試錯成本他都愿意買單。

在他看來,犯錯和出問題不可怕,只要給與糾正錯誤的機會,通過這個錯誤吸取到經驗教訓,找到解決方法,個人和企業都會變得更好。

張亮麻辣燙發展了11年,早期的一些加盟商大多是夫妻店或者家族店,店面小、經營思維跟不上、犯了很多錯誤。對這批老加盟商,很多人建議張亮放棄,他卻設立了“不拋棄、不放棄”的原則,能幫的一定幫,積極幫助加盟商解決問題,帶動其回到正軌。

為了幫助加盟商解決好經營過程中遇到的種種問題,2015年,張亮還斥資400余萬打造了商學院,為加盟商提供免費的課程培訓,包括基礎知識、運營步驟、招聘方法、如何應對競爭對手促銷等。

4 身先:沖在最前頭,打造標桿

“很多企業是金字塔管理結構,我們是倒金字塔,從上往下服務,我服務好管理團隊,管理團隊服務好基層員工,基層員工服務好加盟商,加盟商服務好消費者,從而保障企業可持續發展。”

什么事都自己沖在最前頭,是張亮的做事風格。就像他要求所有管理團隊、分公司經理和直營店管理者都必須定期親自下廚房,他覺得任何事只有自己做了,才能知道哪里有問題,才知道哪里需要學習和改進,才能切實幫到員工和加盟商。

品牌發展初期,張亮每天都會親自接聽咨詢電話,幫助和指導加盟商選址、裝修、制作、運營等,跟進所有環節。如今,張亮麻辣燙每到一個新省份,自己都會先開三四家直營店,把直營店做好、做成標桿,再讓加盟商對照這幾家店的標準嚴格要求自己。

記者手記  

張亮是一個話不多但想得很多的人,他喜歡思考,一閑下來就琢磨公司運營、人員管理和企業發展的相關問題。在旁人看來,他有著和年齡不相符的成熟和沉穩,而這,也正是他的個人魅力所在。

跟著紅餐的專訪回顧了過去的創業歷程后,張亮表示,隨著年齡的增長,自己的心態越來越不一樣了,創業時只有沖勁,現在更多的是責任。幫助更多的人實現夢想,是他接下來奮斗的目標。


記者 | 紅餐_楊麗霞

編輯 | 紅餐_盧綺玲

視頻 | 紅餐_王偉

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