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巧用9個方法打造爆款菜品,0基礎的餐飲老板也可以學會

西塘 · 2019-03-29 14:45 來源:尖刀文案

你家餐廳有爆款菜嗎?你知道包裝爆款菜的套路嗎?

我們常常看到餐飲大品牌爆款頻出,但其實他們在包裝爆款菜上都有相似的套路。

掌握下面的方法,0基礎的餐飲老板也可以包裝出爆款來!

賦予菜品生命 讓菜品0距離和顧客溝通

菜品是什么?它不是簡簡單單果腹的食物,它是有生命的。是需要用心呵護,用心對待的。

餐飲人比較熟悉的巴奴毛肚火鍋除了毛肚,還有鮮鴨血、新西蘭毛肚、井水黃豆芽、繡球菌等一系列爆款菜;莆田餐廳每個季度都有專屬的爆款菜,比如多頭蟶、紅菇等;西貝莜面村更是隔三差五的就誕生出爆款來,比如張爺爺空心面、水盆羊肉、蒙古牛大骨、香椿莜面等。

如果你細心觀察,你會發現他們并沒有把菜品僅僅當成一道菜,而是賦予每個菜品生命,他們在按照一個高級生命體的標準在包裝菜品!

如何賦予菜品生命力?他們是這樣做的。

1、用文字描述這道菜曲折的經歷

我們看到的大多數知名小說中,似乎總有一個主人公身世悲慘、經歷曲折,但總是能夠抓住讀者,讓人津津有味的讀下去。

如果我們把菜品當成一個人,就可以利用文案渲染來描述這道菜曲折的故事經歷。  

比如在巴奴,就有這么一道菜,叫鮮鴨血。巴奴是這樣介紹這道菜的:每一份鮮鴨血都有身份證,2014年它初出茅廬,2016年3月14日,因為產量告急,鮮鴨血退出巴奴餐桌,2016年7月4日復活重現,2017年3月1日載譽而歸……

鴨血已經不再是簡單的一道火鍋涮菜,而是一個具有生命力的人物,一個有故事的、命運曲折坎坷的人。

鮮鴨血雖然質量難以把控,但是為了滿足粉絲們只愛鮮鴨血的挑剔需求,巴奴研發組的伙伴不惜一切代價研究鮮鴨血回歸的可能,跑了5省23地市,四海八荒尋找使鮮鴨血復活的條件。最終克服重重難關,讓它重回餐桌。

巴奴還曾為鮮鴨血舉辦隆重的告別儀式和復活歡迎儀式,制作榮譽勛章,上了功勛菜品紀念墻。


2、巧用文案塑造這道菜獨一無二的特性

每個人都是獨一無二的,那么每一道菜也是獨一無二的。

在莆田餐廳,為了把紅菇土雞湯、紅菇茶賣出高價,同樣賦予紅菇生命原力,紅菇不再是簡單的食用菌,而是一個百折不撓而又獨一無二的珍稀物種。

它的生長環境是獨一無二的,他們這樣介紹紅菇:“這是聞名世界的食用菌之一,素有‘中國純天然高等野生山珍’的美稱,因菌絲無法分離,至今無法進行人工種植,產量低,也被稱為‘菇中之王’”。

當顧客或者讀者看到這樣介紹的時候,這道菜的溢價在顧客心中自發提升。

不用服務員推銷,顧客自動為菜品提價。

這菜有多獨一無二呢?人家說:“限時采摘,過時不候”,每年7-8月雨季過后便到了紅菇的主場,紅菇的采摘是有時間性的,一年只長2季,采摘時間僅限夏季凌晨4小時。

另外紅菇對生長環境的土壤和氣候十分挑剔,只生長于海拔 1000 到1500 米、高溫高濕的原始闊葉林中。

你說這道菜的身份獨特不獨特?這簡直是天選之子一般的存在。而事實上,在云南的菌菇中,有很多珍稀的野生菌,而紅菇卻成為最出名的野生菌之一。

這就是巧用文案包裝 的魔力。

3、賦予這道菜獨特的工藝標準

一道菜成為爆款僅僅靠身世悲催、獨一無二還是不夠的,要想延長它的生命力,就必須為這道菜建立話語權,就好比為一個人建立行業話語權地位。

如何構建話語權呢?

我們可以通過對菜品建立出品標準的方式來建立話語權。 當一道菜成為一個優秀的品類,就承載了這個品類在餐飲行業的重量級身份。為了維系這個身份的持續性,這道菜必須成為行業標準制定者。

其實很多餐飲企業的菜品都很不錯,也非常有賣點,特別是菜品從選材到上桌有一系列的工藝流程。

但遺憾的是,很多品牌都沒有提煉表達出這些工藝。

比如宴遇餐廳推出的黯然銷魂飯,是這樣介紹的:“18種食材,8道工序,只為這鍋黯然銷魂飯”。

還有大家耳熟能詳的魯花5s壓榨花生油,至于5s是什么,大家不去了解,總之是一個獨特的工藝標準。

還有巴奴的頭牌菜毛肚,為了不用火堿,巴奴采用了木瓜蛋白酶進行毛肚的嫩化,別人一斤毛肚發四五斤,巴奴只能發一斤多。

除此之外,巴奴的毛肚從選材到餐桌這中間有一套嚴格的工藝標準,比如嫩化要15-20分鐘,漲發要78度高溫12-15分鐘。之后把毛肚在0-5度的冰水中浸泡8-9小時,切成6x8厘米的方塊,0度保鮮送到門店。

4、像評價一個人一樣評價一道菜

既然賦予了菜品生命原力,那么顧客就會像朋友一樣看待這道菜。他們這樣描述一道菜:“你一天上桌2113次,榮獲巴奴最受歡迎前五名哦”。

在巴奴還有一道菜叫繡球菌,顧客親切的稱呼為繡球君,彷佛這道菜是位老朋友,讓人難以忘記。

還有鮮鴨血回歸復活的時候,巴奴的公眾號評論區被食客們圍攻,大呼“鴨血君終于回來了,我想死你了”。

當你賦予菜品生命的時候,顧客也會感受到它的存在。甚至自發地和它互動,自發地為你傳播。

用文案打造營銷話術 讓菜品自帶賣貨能力

菜品如人,以上是按照擬人化的方法建立爆款菜的各項身份特征。那么接下來,我們站在營銷的角度告訴大家另外一些套路。

餐飲老板總是覺得營銷難做,除了打折促銷,就沒有別的辦法。但是高明的餐飲品牌幾乎不打折, 西貝、巴奴、海底撈從不打折。

因為他們的菜品通過文案包裝后,自帶賣貨能力。

如何讓菜品自帶賣貨能力?上面四個步驟下來,顧客基本已心動,為了繼續打造爆款,餐飲老板還需要加把火。

1、利用數字將菜品的價值傳遞給顧客

相比于文字,顧客對數字的敏感度更高,數字代表著精確、嚴謹和權威。所以在菜品文案中要多融入數字。

看到這個圖片,你是不是在想,繡球菌這么稀有,肯定很多人還沒吃到過,我要先吃為快。你的菜品文案有給顧客這樣的暗示嗎?菜品的身價,要靠合適的文案技巧傳遞給顧客。

2、簡單描述菜品營養和口感

描述菜品營養價值非常有必要,這樣可以讓顧客快速匹配自己的喜好和需求。注意描述營養價值不是附上營養表,而是用言簡意賅的文案來描述菜品營養特色。

比如巴奴的番茄辣鍋底,用了“維c小鮮肉、新鮮多汁,酸甜可口”這樣的詞語。讓顧客一目了然的明白,還覺得挺時髦有趣。鮮鴨血則用了“腸胃清道夫,吸收重金屬,凈化腸胃,細嫩爽滑,吸汁入味”等文案。

3、餐廳要自發的寫上菜品的吃法

顧客很多時候來到餐廳,并不知道某道菜該如何吃,或者是怎么吃才能更有營養且保持口感。

這個時候,餐廳要自發的為菜品寫上吃法,甚至是話術,不僅放在提示牌上,還要有服務員專門介紹,比如:“七上八下十五秒,爽脆毛肚涮辣湯”。

再比如旺順閣魚頭泡餅就建立了吃魚頭攻略6步法。

顧客看到這個吃魚攻略,再也不用擔心怎么吃的問題了,同時會覺得餐廳很有人情味,對顧客真的很用心。

4、把菜品的銷量白紙黑字地告訴顧客

既然是爆款菜,銷量一定要爆,越爆越好。顧客看到一道菜這么大的銷量,會自動點這道菜的。比如喜家德的素三鮮餃子,每天30000人吃。

把菜品的銷量白紙黑字地告訴顧客。即使你的原材料普通如韭菜,也能讓顧客覺得是“寶貝”。

5、為這道菜建立品牌背書

品牌背書不是每一家都有的。背書分高低,效力也不一樣。但無論是大牌餐飲還是中小型餐飲企業。背書都是非常有必要的。

就算沒有,也要造出來一個。

旺順閣的背書:“兩次登上舌尖的美味”;巴奴的毛肚有美食大家蔡瀾親測為背書。除此之外,很多地方小吃品牌也有背書。比如“重慶年輕人必吃的小龍蝦”、“大眾點評朝陽區最受歡迎的魚火鍋”、“中華名小吃”、“北京市快餐10強”等。

背書有很多方法,總有一款適合你。

掌握方法,寫好文案,菜品自己就是“吸客石”。掌握以上方法,你的菜品宣傳已經打敗市場上80%的競爭者!

總結  

餐飲老板總說,上過很多培訓課,聽過那么多成功經驗,還是賣不好一道菜。像對待親兒子一樣去深挖菜品的優點,轉化成與顧客有關的好處,菜品配上好文案,推出才能是爆款。

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